想要煮好蝴蝶粉口感筋道不粘连、不夹生软烂，核心是水宽水开下锅，加盐防粘，把控煮制时间，蝴蝶粉属于意面的一种，质地比普通挂面紧实，冷水下锅容易糊在一起，煮好之后不要久泡，捞出拌少许食用油，再搭配酱汁翻炒或者凉拌，可以做成番茄肉酱蝴蝶粉，也可以做清爽凉拌蝴蝶粉，酱汁提前备好，粉煮好快速拌匀，就能避开蝴蝶粉粘成一团、外烂里生、吃起来发坨这些常见问题。

食材准备

详细操作步骤

版本一 番茄肉酱蝴蝶粉

1 烧水煮粉。大锅多加水，水完全沸腾之后放一小勺盐，下入蝴蝶粉，用筷子搅散，防止贴锅底。包装标注时间一般 8 到 10 分钟，煮到八分熟就可以捞出，保留一点硬芯。

2 捞出备用。捞出来控干水分，拌一点点食用油放一边，不要过冷水。

3 炒肉酱。锅里放油，下洋葱碎炒香，放入肉末炒散，加番茄块炒出沙，放番茄酱、少量生抽，加小半碗清水小火熬成浓稠肉酱。

4 混合入味。把蝴蝶粉倒进肉酱锅，中小火翻炒一两分钟，让每一块蝴蝶粉裹上酱汁就关火出锅。

版本二 凉拌蝴蝶粉

1 煮粉步骤和上面一致，水开加盐下锅，煮到八分熟。

2 煮好捞出过一遍凉白开，控干水分，拌少许油。

3 黄瓜胡萝卜切丝焯水放凉，和蝴蝶粉放一起。

4 碗里放蒜末生抽香醋香油调成料汁，淋上去拌匀就能吃，清爽开胃。

关键实操要点

• 煮蝴蝶粉一定要水多，水少下锅之后水温快速下降，粉容易粘连糊底。
• 煮的时候不要盖锅盖，盖盖容易溢锅，而且粉表面容易发黏。
• 不要煮过头，蝴蝶粉吸水量大，煮太熟后续拌酱很容易烂掉变形。
• 番茄酱汁不要太稀，稀酱汁挂不住蝴蝶粉，味道浮在表面。
• 蝴蝶粉吸味能力中等，想要香浓，可以炒酱的时候加一点点黑胡椒。

【常见问题】

问题 1 蝴蝶粉煮完粘在一起怎么办？

回答 1 蝴蝶粉粘连大多是水少没搅开、没有放盐、煮好没有拌油，水开下锅及时搅散，水里加盐，出锅拌少许食用油，蝴蝶粉不容易粘团。

问题 2 蝴蝶粉里面总是夹生怎么处理？

回答 2 蝴蝶粉夹生是火太小，水没有持续沸腾，或者煮的时间不够，保持大火沸腾，按包装时间煮，喜欢软一点就多煮一分钟，蝴蝶粉里外熟透。

问题 3 蝴蝶粉拌酱之后很快变坨怎么解决？

回答 3 蝴蝶粉变坨是煮太烂，酱汁水分太大，煮到八分熟，酱汁收浓稠，拌匀之后尽快食用，不要长时间放置蝴蝶粉。

【免责申明】

本蝴蝶粉好吃做法仅作为家常意面烹饪参考，不同品牌蝴蝶粉厚薄不一样，煮制时间灵活调整。