韭菜炒干豆腐是一道简单快手家常菜，想要好吃的关键是干豆腐提前处理去腥，韭菜最后大火快炒，避免炒老出水。干豆腐也就是千张，自带豆腥味，直接下锅容易口感发硬，焯水可以去掉豆味还能让质地变软，韭菜水分大，长时间加热会发黄发烂，失去清香。先把干豆腐预处理，调味清淡为主，不要放太重调料掩盖豆香和韭菜的鲜香味，把控下锅顺序和火候，就能做出鲜香不出水的韭菜炒干豆腐。
