开水白菜属于川菜，是川菜里面经典的高端清菜，很多人听到川菜第一反应都是麻辣重油的菜品，很容易误会这道菜不属于川菜，开水白菜名字看着朴素，实际是一道工艺繁琐的功夫菜，不靠辣椒花椒提味，依靠反复吊制的清汤来凸显食材本身的鲜甜，也是川菜里面少有的走清雅路线的名菜，它最早出自四川的官府菜，经过一代代名厨打磨之后，成为川菜宴席里档次很高的菜品，想要理解它为什么归属于川菜，可以从起源汤底制作风味特点，还有川菜本身的菜系风格去梳理清楚。
