烤鸭的鸭架汤怎么做，核心就是把吃完烤鸭剩下的鸭架剁块，经过焯水去油脂去腥，再大火催沸转小火慢炖，让骨头上残留的鸭肉骨髓胶质溶进汤里，最终得到汤色奶白味道鲜美的鸭架汤，烤鸭本身已经经过烤制，鸭架带有焦香底味，这是普通生鸭架熬汤没有的风味，想要汤色变白关键是保持大火翻滚，让油脂和汤水充分乳化，如果直接小火慢炖，汤会偏清，香味也不够浓，鸭架本身含盐和油脂，调味的时候一定要少放盐，避免成品过咸，还可以搭配豆腐萝卜白菜粉丝这类配菜，吸收鸭汤鲜味，丰富整道汤品口感。
