sushi 中文译作寿司，是日本代表性传统料理，很多人会混淆它的源头，原因是早期保存鱼的发酵工艺最早可以追溯到东南亚，之后传入中国再传入日本，但是现代大家认知里定型的 sushi，也就是醋饭搭配生鱼片这种形态，是在日本发展成熟并且成为标志性美食，区分的时候要分清原始发酵原型和现代 sushi，结合历史演变脉络和现在国际通用认知，最终确定 sushi 归属为日本料理。
