在家做炸腐竹想要做到外皮酥脆多孔，吸汁饱满不发硬，核心要点就是选对干腐竹，控制泡发程度，掌握油温，炸好之后再进行泡发吸味处理，这样成品吃起来外酥里嫩，不管是焖煮 打火锅 红烧都很好吃。很多人在家做炸腐竹容易出现炸糊 内部干硬 泡完碎烂的问题，大多是腐竹泡发过度，油温太低导致吸油过多，或者油温太高表面焦黑内部还没有起泡。炸腐竹本质是把干腐竹经过高温油炸，让腐竹组织膨胀形成蜂窝孔洞，这个蜂窝结构就是后续吸收汤汁的关键，想要好吃，就要兼顾炸制阶段和后续烹饪阶段，不能只炸不调味。
