在家烧排骨想要简单又好吃，核心就是排骨冷水焯水去血沫，炒出焦香，加热水小火焖炖，最后大火收汁，成品排骨软烂脱骨，咸甜入味，不用复杂香料，普通家庭调料就能完成。很多人烧排骨肉质发柴，腥味重，汤汁寡淡，主要原因是焯水时机不对，炖的时候加冷水，火候控制不好，还有就是盐放太早让肉质收缩变硬。排骨肉厚带骨，肌纤维紧实，短时间加热很难炖软，需要小火慢炖让胶原蛋白溶出，肉质变得软嫩，红烧版本是最受欢迎的家常做法，操作门槛低，适合新手，也可以根据喜好搭配土豆玉米这类配菜。
