【香辣鱿鱼的做法】香辣鱿鱼是一道色香味俱全的川菜，以其鲜辣爽口、口感丰富而深受喜爱。制作这道菜的关键在于鱿鱼的处理和调料的搭配。下面将从步骤总结与材料表格两个方面，详细介绍香辣鱿鱼的做法。
一、做法总结
1. 准备材料：选择新鲜鱿鱼，洗净切条；准备好辣椒、姜蒜、花椒等调味料。
2. 焯水处理：将鱿鱼放入沸水中快速焯烫，去除腥味并保持脆嫩。
3. 爆香调料：热锅凉油，先炒香花椒、干辣椒，再加入姜蒜末炒出香味。
4. 翻炒鱿鱼：将焯好水的鱿鱼倒入锅中，快速翻炒均匀。
5. 调味收汁：加入生抽、老抽、料酒、盐、糖等调料，翻炒至入味，最后勾芡收汁。
6. 装盘上桌：撒上葱花或香菜，即可享用。
二、材料表格
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 鲜鱿鱼 | 500克 | 建议选用冷冻或鲜活鱿鱼 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据口味调整数量 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 姜 | 1小块 | 切末 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提鲜 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 糖 | 少许 | 中和辣味 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 勾芡用 |
| 清水 | 适量 | 勾芡时使用 |
| 葱花/香菜 | 少许 | 装饰用 |
通过以上步骤和材料的合理搭配，你就可以在家轻松做出一道地道的香辣鱿鱼。不仅味道正宗，还能保证食材的新鲜与口感的爽脆。喜欢辣味的朋友可以适当增加辣椒用量，享受更浓烈的风味体验。
