海虹也叫贻贝、青口贝，肉质鲜甜，价格实惠，家常做法重点是提前清洗吐沙，去掉表面足丝，海虹本身自带咸味，调味盐要少放，加热之后开口就马上出锅，久煮肉质会变老收缩，不开口的海虹说明已经死亡，必须丢弃，家常热门做法有白灼海虹、辣炒海虹、蒜蓉粉丝蒸海虹，白灼最大程度保留原味，辣炒开胃下饭，蒜蓉粉丝蒸鲜香入味。

食材配比总表

预处理（所有做法通用）

1 海虹外壳用刷子刷洗干净，拽掉上面黑色足丝

2 清水浸泡 1 小时左右吐沙，中途换水，挑掉外壳破损、已经开口死掉的海虹

3 再次冲洗沥干备用

做法一 白灼海虹

1 锅中加少量清水，放入姜片，淋少许料酒

2 水微沸，倒入海虹，盖锅盖大火煮

3 看到海虹陆续开口，立刻关火，没有开口的挑出丢弃

4 调蘸料：生抽 + 香醋 + 姜末 + 少许香油，直接蘸食

做法二 辣炒海虹

1 姜切片，蒜切末，干辣椒剪段，葱段备用

2 热锅倒油，下姜蒜干辣椒爆香

3 倒入海虹大火翻炒，烹入料酒

4 加入生抽、少许蚝油，盖盖焖 1 分半钟

5 海虹开口之后开盖大火收汤汁，撒葱段出锅

做法三 蒜蓉粉丝蒸海虹

1 粉丝温水泡软铺盘底，海虹摆放在粉丝上面

2 大蒜剁成蒜蓉，一半小火炸成金蒜，与生蒜蓉混合，加生抽蚝油拌匀做成蒜蓉酱

3 蒜蓉酱均匀铺在海虹上

4 水开上锅大火蒸 5 分钟，海虹开口就关火

5 撒葱花，淋一勺热油激香

关键要点说明

1 海虹自带海水咸味，生抽蚝油都含盐，尽量不再额外加盐

2 全程大火短时间加热，开口即出锅，煮久肉会老

3 死海虹、煮完仍然紧闭不开口的海虹不能食用，容易引发食物中毒

总结

海虹家常做法选择多，想吃本味选白灼，喜欢香辣选辣炒，偏爱鲜香选蒜蓉粉丝蒸，预处理洗干净去掉足丝，控制加热时间，成品鲜嫩鲜甜。

【常见问题】

问题 1 海虹的家常做法里面为什么有的海虹不开口

回答 1 海虹的家常做法里面不开口，一般是海虹下锅之前就已经死亡，这类海虹不能吃，正常鲜活海虹加热之后都会自然张开

问题 2 海虹的家常做法需要提前焯水吗

回答 2 海虹的家常做法辣炒和白灼可以直接下锅，不用单独焯水，蒜蓉粉丝蒸也是直接蒸，提前焯水会损失本身鲜甜汤汁

问题 3 海虹的家常做法适合不吃辣选哪一款

回答 3 海虹的家常做法不吃辣首选白灼海虹和蒜蓉粉丝蒸海虹，都是鲜香味，没有辣味，口味清淡

【免责申明】

本文仅为家常烹饪教程，海鲜过敏人群禁止食用，变质海虹不可食用，本内容不构成饮食医疗建议。