家常炖猪大骨是把猪大骨经过浸泡焯水去血沫，再加基础香料小火慢炖，炖到骨肉分离汤汁奶白的一道家常硬菜，成品肉质酥烂，骨髓可以直接吸食，汤汁鲜醇，适合全家食用，这道菜核心要点是冷水浸泡排出血水，冷水焯水撇净浮沫，全程小火慢炖，火候不到肉会发硬啃不动，火太大汤汁容易浑浊，普通家庭砂锅或者普通汤锅都能做，不需要专业卤料，调料简单就能炖出浓郁骨香。

之所以要做浸泡和焯水，是因为猪大骨骨髓和骨缝里面藏有大量血水，直接炖煮汤会发腥颜色发黑，浸泡可以提前析出大部分血水，焯水利用升温让残留杂质凝固变成血沫，撇干净之后炖出来汤色清亮后续更容易炖成奶白色，选择小火慢炖，是让骨胶原和骨髓里面的营养物质慢慢溶进汤里，如果大火持续翻滚，汤会变得浑浊油腻，香料不能放太多，不然会掩盖猪大骨本身的肉香，保持原味是家常版本的特点。

准备食材

详细制作步骤

1 猪大骨处理，把猪大骨用清水冲洗，放入盆中冷水浸泡两小时，中途更换一到两次水，泡出骨缝里面的血水。

2 冷水焯水，猪大骨冷水下锅，放入三片生姜一勺料酒，开大火加热，水沸腾之后继续煮三分钟，表面浮起大量血沫，把大骨捞出，用温水冲洗干净骨头上附着的血沫，不要用冷水冲，避免肉质紧缩。

3 准备炖锅，把冲洗好的猪大骨放进砂锅，加入足量热水，放入剩余姜片葱段八角桂皮，再加一勺料酒。

4 大火烧开之后转最小火，盖上盖子慢炖，炖煮时间大约一个半小时到两个小时，中途尽量少开盖，减少香气流失。

5 如果搭配玉米胡萝卜，可以在最后四十分钟的时候放入锅中继续同炖。

6 临近出锅前十五分钟再加食盐调味，不要过早放盐，早放盐会让肉质收紧，不容易炖酥烂，再加少许白胡椒粉。

7 继续炖够时间，用筷子可以轻松扎透骨头上的肉，就可以关火，焖十分钟再盛出风味更好。

家常炖猪大骨关键就是泡血水 焯水 后放盐 小火慢炖，炖好之后可以直接吃肉吸骨髓，骨汤还能留着煮面做汤底，喜欢重口味也可以后期加生抽做成酱炖版本，整体灵活度很高。

【常见问题】

问题 1 家常炖猪大骨汤为什么炖不白

回答 1 家常炖猪大骨汤炖不白一般是焯水之后加冷水，或者炖煮全程一直小火没有短暂大火滚沸，也可能血沫没有撇干净，正确做法焯水后加热水，大火烧开转小火，后期可以短时间大火翻滚帮助汤色奶白。

问题 2 家常炖猪大骨什么时候放盐最合适

回答 2 家常炖猪大骨推荐临近出锅十五分钟放盐，提前放盐会让骨头表面蛋白质凝固，肉质难以炖酥，骨髓也不容易析出，影响成品软烂程度。

问题 3 家常炖猪大骨可以用高压锅吗

回答 3 家常炖猪大骨可以使用高压锅，高压锅能大幅缩短时间，上汽之后压二十五到三十分钟，同样要提前浸泡焯水，出锅前再调味，口感酥烂但是骨汤奶白效果略弱于砂锅慢炖。

问题 4 家常炖猪大骨有很重腥味怎么办

回答 4 家常炖猪大骨腥味重大多是血水浸泡时间不足，焯水血沫没有清理干净，建议延长浸泡时间，焯水放姜和料酒，香料不要省略，炖煮过程保持盖盖，能有效去除腥气。

【免责申明】

本内容仅为家常炖猪大骨烹饪方法分享，食材用量可根据个人食量口味调整，炖煮全程注意用火安全，食材确认新鲜无变质，猪骨汤脂肪含量偏高，有三高或者相关饮食禁忌人群请谨慎食用，本内容不替代专业饮食指导。