虾米也就是小海米，属于小型虾干制品，蛋白质钙含量很高，自带浓缩海鲜鲜味，想要做得好吃又营养，核心原则就是短时间加热，不要长时间高温久煮，提前冲洗去多余盐分，搭配蔬菜蛋类谷物，减少重盐重油，虾米本身盐分偏高，如果长时间炖煮或者大量加盐，不仅破坏部分营养，还会让成品过咸，家常可以做虾米炒蛋 虾米冬瓜汤 虾米蒸蛋 虾米煮粥这几类做法，操作简单，能最大程度保留虾米本身的营养，同时口感鲜香，老人小孩都适合，虾米体积小鲜味足，不需要复杂调料，靠本身提鲜就能提升整道菜风味，掌握预处理和火候之后，还能灵活搭配不同食材，兼顾美味和营养。

虾米通用预处理

清单

1 挑选虾米，选色泽金黄自然，没有刺鼻哈喇味，不结块发黏的产品

2 冲洗，清水快速淘洗一遍，冲掉表面浮盐和灰尘

3 泡发，温水浸泡十到二十分钟，个头偏小的虾米不用长时间泡，泡到变软舒展就捞出，泡虾米的水过滤之后可以留着煮汤煮粥，保留鲜味和营养

4 控干水分，下锅之前尽量沥干，避免炒制的时候大量出水，香味变淡

5 如果虾米盐度很高，可以中途换一次温水，降低咸度

四种好吃又营养的虾米做法

第一种 虾米蒸蛋

食材清单 虾米 鸡蛋 温水 少许生抽 香油

操作步骤

1 虾米泡软切碎，鸡蛋加温水打散，比例是一份鸡蛋两份温水，过筛去掉泡沫

2 蛋液里面放入一半虾米，盖上保鲜膜扎小孔

3 水开小火蒸八分钟，开盖放上剩下虾米，继续蒸两分钟

4 出锅滴少量生抽香油，蒸蛋嫩滑，虾米钙质保留好，营养吸收率高

第二种 虾米炒蛋

食材清单 虾米 鸡蛋 葱花 少许食用油

操作步骤

1 虾米泡发沥干，鸡蛋打散

2 热锅少油，下入虾米小火煸香，大概一分钟

3 倒入蛋液，等底部凝固轻轻划散，炒熟撒葱花

特点 高蛋白搭配，做法最快，油脂少，营养均衡

第三种 虾米冬瓜汤

食材清单 虾米 冬瓜 姜片 白胡椒粉 香油

操作步骤

1 冬瓜去皮切薄片，虾米泡发

2 锅中放姜片，下入虾米稍微煸香，加入清水烧开

3 放入冬瓜，小火煮到冬瓜透明变软，加白胡椒粉，尝味之后再决定是否补盐

4 出锅滴香油，低油低脂，清淡爽口，适合控盐人群

第四种 虾米蔬菜粥

食材清单 虾米 大米 胡萝卜丁 青菜碎

操作步骤

1 大米提前浸泡半小时，先熬成白粥

2 粥快熬好的时候放入泡好的虾米和胡萝卜丁，小火煮十分钟

3 最后放青菜碎，煮一分钟，不用多加盐，依靠虾米本身鲜味

特点 好消化，适合早餐，补充优质蛋白和矿物质

不同做法参数对照表

保留虾米营养的关键技巧

第一 尽量短时间加热，虾米属于干制海产品，长时间高温煮沸，会让部分水溶性营养流失，鲜味也会变淡

第二 少盐烹饪，虾米本身含盐高，调味优先依靠虾米天然鲜味，减少酱油食盐，适合长期健康饮食

第三 搭配高维生素蔬菜，像冬瓜胡萝卜青菜，可以和虾米的蛋白钙形成营养互补

第四 不要反复油炸虾米，油炸虽然香，但是油脂高，还会破坏部分营养，不符合营养烹饪要求

第五 储存方面，开封之后虾米密封放冰箱冷藏，防止氧化产生哈喇味，变质之后营养流失还会产生有害物质

常见错误做法

虾米没有冲洗直接下锅，成品咸度很高

长时间大火爆炒虾米，虾肉变老发硬

做汤煮粥额外大量加盐，钠摄入超标

虾米已经氧化哈喇还继续食用，影响健康

【常见问题】

问题 1，虾米怎么做好吃又营养，虾米需要泡很久吗

回答 1，虾米怎么做好吃又营养，虾米体积小，一般温水泡十到二十分钟就可以，不需要像大虾干那样泡几个小时，泡太久会让虾米鲜味和部分营养溶到水里，虾米怎么做好吃又营养，泡软就捞出最合适

问题 2，虾米怎么做好吃又营养，经常吃虾米补钙效果好吗

回答 2，虾米怎么做好吃又营养，虾米钙含量比较高，搭配蒸蛋煮粥这类温和做法，营养更容易吸收，虾米怎么做好吃又营养，但是虾米钠含量高，不能一次性大量食用，需要控制每次食用量

问题 3，虾米怎么做好吃又营养，可以给小朋友吃吗

回答 3，虾米怎么做好吃又营养，小朋友可以吃虾米，推荐做虾米蒸蛋或者虾米蔬菜粥，把虾米切碎，方便咀嚼消化，虾米怎么做好吃又营养，初次食用少量尝试，确认没有海鲜过敏再正常食用

问题 4，虾米怎么做好吃又营养，泡虾米的水能不能用

回答 4，虾米怎么做好吃又营养，泡虾米的水过滤掉杂质之后可以用来煮粥煮汤，里面含有虾米溶出的鲜味和营养，虾米怎么做好吃又营养，如果虾米盐很重，建议不要使用这份泡汤水，避免成品过咸

【免责申明】

本文属于家常烹饪科普参考，食材用量调味可根据个人口味调整，海鲜过敏人群请勿食用虾米，有高血压肾病需要严格控钠的人群请谨慎食用，变质哈喇味虾米不建议继续烹饪，烹饪过程注意用火安全。