在家用锅做爆米花，核心是用专用爆米花玉米粒，小火盖盖加热，靠锅内压力爆开，很多人做失败，大多是用普通玉米粒、火候忽大忽小，或者提前开盖，玉米粒炸不开还容易糊。专用爆米花玉米外皮紧实，内部水分受热膨胀才能炸开，普通鲜玉米或者干玉米都不行。油和糖提前放锅里，全程小火，听到连续爆开的声音之后，等到爆声变少立刻关火，利用余温继续爆，不容易糊锅，做出来香甜酥脆。

准备食材

专用爆米花玉米粒五十克

食用油十五克

白糖二十克，可根据口味增减

详细制作步骤

1 找一口带盖子的厚底不粘锅，倒入食用油，接着放入全部玉米粒，晃动锅子，让每一颗玉米都裹上一层油。

2 开最小火，盖上锅盖，全程保持小火，每隔几秒晃动一下锅，防止底部玉米粒受热烧焦。

3 慢慢会听到零星的砰砰爆开声，之后声音会变得密集，这个时候继续保持小火，持续晃动锅。

4 等到爆开的声音明显变少，间隔很久才响一下，马上关火，不要立刻开盖，静置十几秒，利用锅里面的余温，剩下的玉米还会继续爆开。

5 等不再有爆炸声，打开盖子，趁热撒上白糖，快速翻拌均匀，白糖受热融化裹在爆米花表面，摊开晾凉就会变脆。

口味变化方案

焦糖口味，锅里先放少许水加白糖，小火熬到浅琥珀色，再下玉米粒和油，后续正常操作，熬糖注意不要熬糊发苦。

奶香口味，油换成黄油，奶香更浓，黄油熔点低，火候要更小，更容易糊，新手先做原味白糖款。

避坑要点

1 一定要用爆米花专用玉米，普通干玉米、新鲜甜玉米是爆不开的。

2 火候不能大，大火底部很快焦黑，上面的玉米还没爆开。

3 加热过程中盖子一定要盖紧，防止爆米花蹦出来烫伤，开盖的时候注意热气。

4 白糖尽量关火趁热放，提前放糖，糖长时间在锅底加热容易糊变黑，发苦。

5 做好之后摊开晾凉，密封保存，不然放久回潮变软，失去酥脆口感。

【常见问题】

问题 1，家常爆米花可以用微波炉做吗

回答 1，有微波炉专用爆米花袋可以直接做，自己的玉米粒放碗里盖盖也能试，但是火候不好把控，更容易局部焦糊，铁锅版更好上手。

问题 2，爆米花有的炸不开是什么原因

回答 2，爆米花炸不开一般是玉米受潮、火候不够，或者加热中途开盖，玉米内部水分提前跑掉，就没法膨胀爆开，玉米要放在干燥地方保存。

问题 3，爆米花凉了变软怎么办

回答 3，爆米花回潮变软，可以放到无油锅里小火翻几十秒，烘干潮气，冷却之后又能恢复酥脆，注意不停翻动，别炒糊。

【免责申明】

以上爆米花家常做法仅为家庭制作参考，制作时远离面部，谨防高温烫伤，儿童操作需要大人陪同。