爆炒猪耳朵好吃的核心，是猪耳朵先卤或者预煮到半熟，再切片大火快炒，猪耳朵本身带软骨和皮，生的直接爆炒很难熟透，还会发硬咬不动，很多人直接生炒，成品韧度过头，嚼起来费劲，预熟之后再爆炒，既能保留脆弹口感，又能让调味充分入味，猪耳朵本身油脂不多，自带肉香，适合做香辣、青椒、蒜苗、干煸多种口味，下酒下饭都很合适，猪耳朵可以买新鲜生猪耳，也可以直接买卤好的熟猪耳朵，熟猪耳操作更省事，不用提前卤制，清洗的时候要重点刮掉耳内脏污和残毛，这一步处理不干净会有异味。
