彩色饺子面就是用新鲜蔬菜榨取原汁和面，不用人工色素，做出绿橙紫红黄等多种颜色，最常用的是菠菜 胡萝卜 紫甘蓝 南瓜，这几种食材颜色稳定，容易获取，和成的饺子皮延展性好，煮饺子不容易掉色破皮，做彩色饺子面核心要点是蔬菜原汁尽量浓缩，不要加太多清水稀释，汁水太多面团太软，包饺子容易塌，深颜色蔬菜比如紫甘蓝煮完容易变色，可以加一点点白醋稳定紫色，菠菜汁焯水之后再榨汁，能够去除草酸，颜色更翠绿，还能减少涩味，除了蔬菜之外，也可以用红心火龙果甜菜根调色，属于果蔬类，颜色鲜艳，适合给孩子做创意彩色饺子。
