串串菜的种类非常多，一般分为素菜类 荤菜类 加工制品类 菌菇类 豆制品类五大类，川味冷锅串串 热锅串串 钵钵鸡里面都会搭配这些食材，选菜逻辑是兼顾耐煮性 吸味能力和口感，素菜优先选容易吸附红油汤汁的品类，荤菜提前腌制入味，不同食材煮制时间不一样，像叶菜烫十几秒就能吃，厚切肉类需要煮几分钟，很多店家还会根据季节新增时令串串菜，整体没有固定清单，但是主流热门品类基本保持稳定。
