正宗家常红烧鲢鱼想要做得地道好吃，核心就是处理干净鱼身的黑膜鱼线和腹腔淤血，煎鱼做到鱼皮完整不碎，调味压住鲢鱼自带的土腥味，焖煮火候和时间拿捏合适，出锅鱼肉紧实入味，汤汁浓郁适合拌饭。很多人烧红烧鲢鱼容易翻车，常见问题就是土腥味重、鱼肉散碎、鱼肉发柴，鲢鱼属于淡水鱼，土腥味来源集中在腹腔黑膜、鱼腹血筋、鱼鳃还有鱼腥线，这几处必须清理干净。煎鱼之前一定要擦干表面水分，热锅凉油，不要着急翻动，定型之后再翻面，调味搭配姜葱蒜和料酒米醋去腥，焖的时候用热水小火慢焖，不能大火久煮，避免鱼肉散掉，最后大火收浓汤汁，就是正宗红烧鲢鱼的整套做法逻辑。
