生蚝并不推荐普通人随意直接生吃，哪怕是号称净化级别的生食级生蚝，依然存在微生物感染的潜在风险，生蚝属于滤食性贝类，会持续过滤海水，海水中的副溶血性弧菌诺如病毒创伤弧菌还有重金属污染物都会蓄积在它的体内，高温加热可以杀灭绝大多数有害微生物，生吃就等于完整摄入这些风险物质。很多人追求生蚝原生鲜甜口感选择生吃，但是这类吃法只适合严格管控海域养殖，经过净化处理，全程冷链保鲜，并且自身免疫力正常的人群，老人孕妇儿童还有肠胃薄弱免疫力低下的人群，生吃生蚝发生急性肠胃炎甚至重症感染的概率会明显升高，不能只看重口感忽略安全隐患。
