羊肉片的做法大全汇总了涮羊肉 爆炒羊肉片 葱爆羊肉片 羊肉片汤 红烧羊肉片五种最常用做法，羊肉片本身切得薄熟得快，优点是烹饪时间短，肉质容易保持嫩度，非常适合日常快手做菜，羊肉片最核心难点就是把控火候，加热太久羊肉片会缩水变老发柴，同时去膻处理决定成品风味，买现成冷冻羊肉片或者自己把羊腿肉冻硬之后切片都可以，不同做法对羊肉片预处理要求不一样，涮煮只需要简单化冻，爆炒需要提前腌制锁水，掌握每种做法的关键控制点，就能灵活切换口味，满足正餐 火锅 汤面等不同用餐场景。

一 食材总览表

二 羊肉片通用预处理

1 冷冻羊肉片提前移到冷藏室缓慢化冻，不要用热水泡化冻，热水会让羊肉片表面提前熟化，肉质散碎出水严重

2 化冻之后轻轻挤掉多余血水，这一步可以降低膻味，如果是自己现切鲜羊肉片，可以不用挤水，保留肉汁口感更嫩

3 爆炒类做法，羊肉片加少许生抽 料酒 食用油抓匀腌制 10 分钟，食用油可以在肉片表面形成保护膜，炒的时候不容易出水变老

4 涮煮和汤类做法不需要腌制，化冻处理完就可以直接使用

三 分做法详细操作

涮羊肉片

1 清水锅底加入姜片葱段，喜欢清汤就保持原味，也可以用骨汤锅底，大火把锅底烧开

2 水保持微沸状态，下入羊肉片，用筷子快速散开，肉片变色卷曲立刻捞出，不要长时间煮

3 调制蘸料，麻酱加水澥开，加入腐乳 韭菜花 少许生抽白糖搅匀

4 搭配白菜 粉丝 金针菇边涮边吃，肉片嫩，汤清爽

葱爆羊肉片

1 大葱白切滚刀段，腌制好的羊肉片备用

2 热锅倒油，大火升温，下入羊肉片快速滑散，肉片刚刚变色马上盛出

3 锅里留底油，下入大葱段大火炒出葱香，倒回羊肉片

4 调入生抽 少许白糖 盐，大火快速翻匀，淋香油立刻出锅

特点葱香浓郁，肉片嫩滑，是经典家常菜

爆炒孜然羊肉片

1 洋葱青椒切条，羊肉片提前腌制

2 大火热锅倒油，下羊肉片快速滑炒变色盛出

3 底油炒香洋葱青椒，倒回羊肉片，放入孜然粒 辣椒面 盐 生抽

4 大火翻炒十几秒均匀入味马上出锅

特点焦香带孜然风味，下酒配饭都合适

羊肉片汤

1 锅里加水或者骨汤，放入姜片，大火烧开，下入白萝卜丝煮软

2 分散下入羊肉片，轻轻推动，肉片全部变色之后撇掉少量浮沫

3 加入食盐白胡椒粉调味，关火滴香油，撒香菜

特点清淡暖胃，汤鲜，适合秋冬

红烧羊肉片

1 锅中倒油，放冰糖小火炒糖色，下入羊肉片翻炒上色

2 放姜片八角，淋料酒生抽老抽翻炒出香味

3 加入热水，放入胡萝卜块，中小火焖煮 15 分钟

4 大火收浓汤汁，补盐调味

特点入味浓郁，肉片软嫩，汤汁适合拌饭

四 深度实操要点

羊肉片因为很薄，所有大火快炒类做法都要坚持快进快出，一旦肉片大量出水，口感就会变柴，化冻的时候控干水分是非常关键的一步，水分太多下锅就会变成水煮，失去爆炒焦香，涮羊肉片不要等水剧烈翻滚，沸腾太猛会把羊肉片煮老，微沸状态最佳，红烧羊肉片因为肉片薄，焖煮时间不能像整块羊肉那样久，时间长肉片会碎掉，如果羊肉片膻味偏重，腌制的时候可以多加一点白胡椒粉，或者焯水十秒快速过一遍再烹饪，自己手工切片建议羊腿肉冻到半硬状态，切出来薄片整齐，不会厚薄不均。

【常见问题】

问题 1 羊肉片的做法大全里面爆炒羊肉片出水怎么办

回答 1 羊肉片的做法大全里爆炒羊肉片出水，一般是化冻之后血水没有挤干，或者腌制没有封油，还有火力偏小，羊肉片下锅之后长时间焖煮，提前控干血水，腌制加食用油，全程大火快炒，就能解决羊肉片出水问题

问题 2 羊肉片的做法大全里涮羊肉片煮老是什么原因

回答 2 羊肉片的做法大全里涮羊肉片煮老，是肉片在沸水里停留时间太长，羊肉片很薄，变色卷曲就可以捞出，持续久煮蛋白质收缩，羊肉片就会干硬嚼不动

问题 3 羊肉片的做法大全能不能用同一份羊肉片做不同菜式

回答 3 羊肉片的做法大全里面，同一份羊肉片可以灵活换菜式，化冻之后没有腌制的羊肉片可以先涮煮，如果已经腌制过的羊肉片更适合爆炒，不建议反复加热羊肉片，多次加热会让羊肉片口感变差

问题 4 羊肉片的做法大全里羊肉片膻味重怎么处理

回答 4 羊肉片的做法大全里羊肉片膻味重，化冻之后挤出血水，烹饪搭配大葱 白胡椒粉 料酒，做汤或者爆炒都可以减轻膻味，膻味特别重的羊肉片可以快速焯水十秒再继续制作羊肉片

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，羊肉属于高嘌呤食物，痛风急性期人群不建议食用羊肉片相关菜品，对羊肉过敏人群禁止制作食用，冷冻羊肉片注意保质期，变质羊肉片不能烹饪，调味用量可以根据个人口味自行调整。