小瓜炒鸡蛋的核心做法就是把小瓜切薄片先炒至断生，再和提前滑炒好的鸡蛋合并调味，成品要求小瓜脆嫩清甜，鸡蛋蓬松软嫩，两种食材味道融合不串味，这道菜属于低油快手家常菜，很多人做失败是因为小瓜没有提前处理出水，或者鸡蛋炒太老，还有就是火候太小导致小瓜焖软失去脆感，小瓜也就是常说的嫩西葫芦，本身水分含量很高，预处理和火候把控决定最终口感，全程操作简单，十几分钟就能完成，适合日常三餐搭配米饭。

食材准备

主料

小瓜 1 根 大约 350 克

鸡蛋 3 个

辅料

大蒜 3 瓣

调料

食盐适量 生抽半勺 白糖小半勺 食用油适量 白胡椒粉少许

可选添加 小米辣 1 个 增加鲜辣风味

前期预处理

小瓜清洗干净，去掉两头硬蒂，切成 2 毫米左右均匀薄片，喜欢去皮可以削掉外皮，带皮版本口感更脆

鸡蛋打入碗中，加一小撮盐和几滴清水，充分搅散，加清水可以让鸡蛋炒出来更加蓬松

大蒜切片，小米辣切圈备用

小瓜片可以撒一点点盐抓匀静置 5 分钟，杀出多余水分，之后用手轻轻挤掉析出的水，这一步能避免炒制的时候大量出水

正式炒制步骤

第一步 热锅倒入适量食用油，油温升到六成热，倒入打散的鸡蛋液，底部定型之后快速划散，鸡蛋刚刚凝固就盛出来，不要炒到焦黄，保留嫩度

第二步 锅中留底油，下入蒜片爆香，倒入处理好的小瓜片，中火翻炒，翻炒到小瓜片变透亮，质地变软但是还保留脆感，大概翻炒一分半钟

第三步 把之前盛出的鸡蛋倒回锅里，转大火快速翻拌均匀

第四步 加入半勺生抽，少许盐，小半勺白糖提鲜，少量白胡椒粉，大火翻炒 20 秒，调味均匀就立刻关火出锅

关键技术要点

出水控制 小瓜本身水分大，提前杀水是提升口感的关键，如果不杀水，炒制过程会不断出水，变成水煮小瓜，口感软烂

鸡蛋嫩度 鸡蛋不要全熟炒透，刚凝固就盛出，回锅之后还会继续余温加热，炒久会干硬发柴

调味逻辑 小瓜自带清甜，调味要清淡，生抽不能多，不然颜色发黑，掩盖小瓜本身清甜味

火候选择 前期炒小瓜用中火，最后合并翻炒用大火，短时间翻匀，避免长时间加热

版本变化 喜欢口感更软的，可以省略杀水步骤，适合老人食用，喜欢脆口就坚持杀水大火快炒

成品特点

鸡蛋蓬松嫩滑，小瓜脆甜清爽，蒜香衬托食材本味，咸淡清淡，低脂爽口，下饭不油腻

【常见问题】

问题 1 小瓜炒鸡蛋的做法为什么炒完大量出水

回答 1 小瓜炒鸡蛋的做法里面出水，大多是小瓜没有提前杀水，加上炒制时间过长，小瓜内部水分持续析出，想要避免就要提前盐腌挤水，并且大火快炒断生马上调味出锅

问题 2 小瓜炒鸡蛋的做法可以去皮吗

回答 2 小瓜炒鸡蛋的做法可以选择去皮，去皮之后小瓜口感更加软嫩，带皮版本保留脆感，根据个人口感偏好选择，老硬的外皮建议削掉，不然嚼起来偏硬

问题 3 小瓜炒鸡蛋的做法鸡蛋总是老怎么办

回答 3 小瓜炒鸡蛋的做法想要鸡蛋不老，蛋液里面加少量清水，油温合适下锅，鸡蛋刚凝固就盛出，不要一直翻炒，等小瓜断生之后再回锅混合，利用余温加热就可以

【免责申明】

本内容为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，烹饪操作请注意用火安全，食材变质腐烂请勿继续使用。