新鲜马齿苋自带微酸清爽口感，草酸比较多，不管哪种吃法，建议先焯水，既能去掉涩味、减少草酸，颜色也能保持翠绿。马齿苋可以凉拌、炒蛋、做馅、做汤，野外采摘的一定要确认是马齿苋，避开相似有毒野菜，路边农田喷药区域的不要采摘。

预处理通用步骤

1 摘掉老根、发黄烂叶，挑干净杂草。

2 清水多冲洗几遍，缝隙里泥沙冲净。

3 水烧开，放少许盐和几滴油，下入马齿苋焯水 30 到 60 秒，变软立刻捞出。

4 放入凉水过凉，挤干多余水分，再用来做菜。

凉拌马齿苋

食材清单

焯好挤干的马齿苋三百克 蒜末 小米辣 生抽两勺 香醋一勺 白糖少许 香油 盐

制作步骤

1 马齿苋切小段放入盆中，加上蒜末小米辣。

2 放入生抽香醋白糖盐，拌匀，最后淋香油。

3 静置五分钟入味即可，清爽开胃，是最经典吃法。

马齿苋炒鸡蛋

食材清单

焯好挤干的马齿苋两百克 鸡蛋三个 盐 葱花 食用油

制作步骤

1 鸡蛋加少许盐打散，下锅炒熟盛出备用。

2 锅里放油，葱花爆香，放入马齿苋翻炒一分钟。

3 倒回鸡蛋，加盐快速翻匀出锅。

马齿苋包子饺子馅

食材清单

焯好挤干的马齿苋五百克 猪肉馅三百克 姜末 生抽 蚝油 盐 食用油

制作步骤

1 马齿苋切碎，再次挤干水分，水分挤干馅料不容易出水。

2 肉馅加调料搅匀，放入马齿苋碎，淋熟油拌匀。

3 直接包包子或者饺子，蒸熟煮熟就能吃。

马齿苋蛋花汤

食材清单

焯好的马齿苋一百五十克 鸡蛋两个 盐 白胡椒粉 香油

制作步骤

1 清水烧开，放入马齿苋煮两分钟。

2 淋入蛋液搅成蛋花，加盐、白胡椒粉，滴香油出锅。

马齿苋窝头菜团子

食材清单

焯好切碎挤干的马齿苋四百克 玉米面两百克 少许面粉 盐 五香粉

制作步骤

1 菜碎加面粉玉米面、盐、五香粉拌匀，少量加水拌成可以攥成团的状态。

2 团成菜团子，开水上锅大火蒸十五分钟。

参数汇总表

实操关键要点

• 马齿苋性寒，肠胃弱、容易拉肚子的人不要一次吃太多。
• 焯水时间别太长，煮烂会黏糊糊，口感变差。
• 野外采摘优先远离马路、菜地，避免农药、尾气污染。
• 一次吃不完，焯水挤干后分装冷冻，放半年没问题。
• 不建议直接生吃马齿苋，草酸高，容易刺激肠胃。

【常见问题】

问题 1 马齿苋不焯水能不能直接吃

回答 1 不建议，不焯水草酸重，涩味很重，吃多容易肠胃不舒服，焯水之后口感和安全性更好。

问题 2 马齿苋是什么味道

回答 2 新鲜马齿苋自带淡淡的酸味，焯水之后酸味柔和，吃起来鲜嫩，没有怪味。

问题 3 孕妇可以吃马齿苋吗

回答 3 马齿苋性寒，不建议孕妇食用。

问题 4 晒干的马齿苋怎么吃

回答 4 干马齿苋提前温水泡发洗净，可以炖肉、包包子，香味更厚重，不用再焯水。

【免责申明】

野外野菜辨认有风险，认错野菜容易中毒，不熟悉的野菜不要采摘食用。马齿苋偏寒凉，脾胃虚寒人群少食。本做法仅家庭美食参考。