小根蒜自带类似大蒜和韭菜混合的辛香，香味浓烈清新，想要好吃，要根据吃法把控处理方式，生吃适合凉拌，热炒适合搭配鸡蛋腊肉这类油脂足的食材，还能腌成咸菜长期保存。小根蒜根部蒜头紧实，蒜叶鲜嫩，根部辛辣度更高，叶子香气柔和，处理的时候要把泥沙清理干净，不要长时间高温久炒，炒太久香味挥发、菜叶发黄发烂，做好之后辛香开胃，不管下饭还是佐粥都很合适。
食材准备清单 凉拌小根蒜版本
主料
- 新鲜小根蒜三百克
- 小米辣两个
- 蒜末少许
- 生抽两勺
- 香醋一勺
- 白糖半勺
- 熟香油一勺
- 盐少许
辅料
调料
凉拌小根蒜操作步骤
1 小根蒜先摘掉发黄干枯的老叶，剪去根部老硬须根，放在清水里反复抓洗，蒜头缝隙里藏很多泥沙，多淘洗几遍。
2 洗干净的小根蒜放进淡盐水里浸泡十五分钟，去除虫卵和杂质，捞出摊开彻底沥干表面水分，带水凉拌容易出水变淡。
3 把小根蒜切成小段，蒜头和蒜叶可以分开放，蒜头辛辣更重。
4 碗里放入生抽香醋白糖盐香油小米辣蒜末，搅拌到糖和盐化开，调成料汁。
5 料汁倒进小根蒜里面拌匀，静置十分钟入味就可以吃，喜欢口感脆一点的拌好马上吃。
鸡蛋炒小根蒜做法
食材清单
主料
- 小根蒜两百五十克
- 鸡蛋三个
- 食用油适量
- 盐少许
- 白胡椒粉一点点
调料
制作步骤
1 小根蒜清洗沥干，切小段，蒜头和蒜叶分开放。鸡蛋加一点点盐打散。
2 热锅倒油，油热倒入蛋液，定型之后划成小块盛出来备用。
3 锅里再加少量油，先下小根蒜蒜头部分大火翻炒三十秒，再倒入蒜叶继续翻炒二十秒。
4 倒回炒好的鸡蛋，加盐和白胡椒粉，快速翻匀立刻出锅，不要久炒。
腌小根蒜做法
食材清单
主料
- 小根蒜五百克
- 盐四十克
- 生抽两百毫升
- 香醋五十毫升
- 白糖三十克
- 干辣椒适量
调料
制作步骤
1 小根蒜洗净之后，放在通风处彻底晾干，表面一点生水都不能留，生水容易让腌小根蒜变质。
2 晾干的小根蒜放入无油无水干净容器，撒盐抓匀腌制两个小时，杀出里面水分，倒掉杀出的水。
3 锅里倒入生抽香醋白糖，小火煮开之后放凉，凉透之后倒进装小根蒜的罐子，放入干辣椒。
4 密封盖子放阴凉地方腌制三天就能吃，冷藏保存可以放一个月左右。
腊肉炒小根蒜做法
食材清单
主料
- 小根蒜两百克
- 腊肉一百五十克
- 姜片少许
- 食用油少量
辅料
调料
制作步骤
1 腊肉提前泡软洗净切片，小根蒜洗净切段。
2 干锅放入腊肉小火煸炒，逼出腊肉油脂，炒到腊肉微微卷曲，放入姜片。
3 下入小根蒜蒜头先炒半分钟，再加蒜叶大火快炒二十秒。
4 腊肉本身盐分充足，一般不用额外加盐，翻炒均匀直接出锅。
风味把控要点
- 小根蒜的蒜叶不耐高温，一定要后放，短时间快炒锁住香气。
- 新鲜小根蒜辛辣味重，接受不了重辛辣的，可以焯水十秒捞出过凉再做菜，香味会变淡一些。
- 挑选小根蒜优先选蒜头饱满、叶片翠绿不发黄的，老梗多的口感发柴。
- 焯水只适合热炒，凉拌和腌制的小根蒜不要焯水，会失去脆感和独特香气。
【常见问题】
问题 1 小根蒜焯水之后香味会变差吗
回答 1 小根蒜焯水之后辛辣味降低，脆感减弱，本身独特的辛香会流失一部分，凉拌腌小根蒜不建议焯水，炒小根蒜觉得太辣可以短时间焯水。
问题 2 腌小根蒜瓶子有水会坏吗
回答 2 腌小根蒜容器里面如果带有生水，很容易发霉变质，做腌小根蒜必须保证罐子和小根蒜表面完全晾干没有生水。
问题 3 小根蒜除了炒菜凉拌还能怎么吃
回答 3 小根蒜切碎可以拌入饺子馅包子馅，也可以蘸酱直接生吃，是小根蒜很地道的吃法，喜欢重辛香口味的可以尝试。
问题 4 小根蒜和普通大蒜味道差别大吗
回答 4 小根蒜香气更清新柔和，带一点青草气息，辛辣感更冲，和普通大蒜风味不一样，小根蒜更适合鲜吃，不适合长时间炖煮。
【免责申明】
野外自行采摘的小根蒜容易和有毒野菜混淆，不建议随意采摘食用，优先选购市场售卖的成品小根蒜。小根蒜刺激性较强，肠胃敏感人群不要一次吃太多，有胃病的人群谨慎食用。
