想要酸汤小酥肉好吃，核心就是小酥肉炸到外脆里嫩，酸汤用黄灯笼或者番茄发酵酸汤底调出柔和醇厚的酸味，酥肉下锅短时间浸煮吸满酸汤，成品酥肉外层保留软韧质感，内里肉香饱满，酸汤开胃解腻，不会出现酥肉久煮烂碎，酸味尖锐发苦，汤头寡淡的问题。小酥肉本身是油炸成品，如果直接长时间在酸汤里面翻滚煮，外层挂糊会全部化掉，肉条散碎失去结构，所以只需要短时间浸煮入味，酸汤不能只用白醋，单纯醋酸味很冲，搭配黄灯笼椒或者番茄熬底，酸味圆润带鲜，再搭配木耳金针菇这类配菜，让整道酸汤小酥肉层次更丰富，不管是正餐配米饭还是单独喝汤都很合适，还可以根据个人喜好增加辣味。
【酸汤小酥肉的做法】酸汤小酥肉是一道具有地方特色的传统美食，尤其在贵州、四川等地非常受欢迎。这道菜以酸汤为底，搭配外酥里嫩的小酥肉
