小瓜炒鸡蛋的核心做法就是把小瓜切薄片先炒至断生，再和提前滑炒好的鸡蛋合并调味，成品要求小瓜脆嫩清甜，鸡蛋蓬松软嫩，两种食材味道融合不串味，这道菜属于低油快手家常菜，很多人做失败是因为小瓜没有提前处理出水，或者鸡蛋炒太老，还有就是火候太小导致小瓜焖软失去脆感，小瓜也就是常说的嫩西葫芦，本身水分含量很高，预处理和火候把控决定最终口感，全程操作简单，十几分钟就能完成，适合日常三餐搭配米饭。
