羊肉本身肉质偏膻油脂香重，搭配菜品核心思路就是选可以解腻中和膻味，同时吸收羊肉油脂香气的蔬菜，首选白萝卜胡萝卜白菜洋葱这几类，不同做法适配配菜不一样，炖羊肉适合白萝卜，爆炒羊肉适合洋葱，烤羊肉适合生菜，配菜既能平衡口感，还能让整道菜味道层次更丰富，不会只吃羊肉觉得油腻发闷，选菜的时候还要考虑耐煮程度，久炖类配菜要选质地紧实不容易碎的，快炒类配菜选脆嫩易熟的，这样才能做到羊肉和配菜口感统一。
