重庆知名火锅主要分为本土老牌传统火锅、全国连锁品牌火锅两类，老牌店大多扎根重庆本地，坚持老派牛油锅底，重麻重辣风味地道，连锁品牌在保留重庆火锅特色基础上优化服务，门店覆盖广知名度高，挑选的时候可以根据自己想吃的风格，是怀旧老巷老店还是标准化连锁来选择，不同门店锅底辣度、毛肚鸭肠等招牌菜品、环境服务都有差别，不能只看名气，还要结合所在区域和个人耐辣程度判断。重庆火锅起源于码头文化，核心就是牛油红汤，老品牌经过多年食客口碑积累，成为大家公认知名火锅，连锁品牌是在传统重庆火锅基础上标准化复制，所以风味会比老巷老店稍微柔和一点，很多游客到重庆会优先打卡老牌知名火锅，本地人日常也会常去这些老牌门店。
