煮花螺核心是水完全烧开之后再下锅，计时 8 到 10 分钟最合适，这个时长既能把花螺彻底煮熟杀菌，又能保持螺肉脆嫩，不会煮老缩紧嚼不动；如果花螺个头偏大，可以延长到 12 分钟，花螺属于小型螺类，螺肉蛋白质遇高温很容易收缩，煮太久肉质会变硬发柴，煮之前一定要提前吐沙，不然成品会有泥沙影响口感。
