腌大蒜头家常做法最受欢迎的就是糖醋腌蒜，也就是糖蒜，口感脆甜微酸，辛辣味大幅降低，配粥吃面都很合适，核心要点是选新鲜带皮新蒜，晾干表面水分，容器无油无水，糖醋汁熬好放凉再倒入蒜中密封腌制，一般腌制 20 到 30 天就可以食用，想要蒜口感脆不发软，全程不能沾生水和油，不然很容易发霉变质。新蒜里面水分足，辛辣刺激物质多，经过糖醋浸泡之后，大蒜的辛辣素慢慢分解，糖和醋的味道渗透进蒜肉，就变成酸甜脆口的糖蒜，如果蒜表面带生水，或者罐子有油污，杂菌繁殖之后腌蒜会浑浊长白膜，这也是腌大蒜头家常做法里面最容易失败的地方。
