做炸酱面首选黄豆酱搭配甜面酱混合调酱，这是家常炸酱面最经典稳妥的选酱方案，两种酱搭配之后咸度平衡，既有黄豆酱的醇厚豆香，又有甜面酱的回甜，炸出来的酱颜色红亮，酱香浓郁，不会单一酱种那种过咸或者甜腻的缺陷，普通家庭都能买到，适配五花肉丁炸酱，不管是老北京风格还是家常改良版都很适用，选酱的时候优先挑选发酵充分，配料表干净的产品，避开额外添加大量香精防腐剂的廉价酱料。
