做猪蹄汤核心就是先把猪蹄焯水去血沫去腥，然后小火慢炖，炖到猪蹄软烂，汤色奶白，肉皮软糯，汤鲜不油腻，家常最常见是清炖猪蹄汤，也可以搭配黄豆 花生 玉米 莲藕这些食材，想要汤奶白的关键是焯水之后把猪蹄稍微煎一下，再冲入开水大火滚煮，之后转小火慢炖，重点是提前处理猪毛和腥味，不然成品腥气重，炖的时候盐要最后放，早放盐会让肉质收紧，不容易炖烂，全程大概一个半小时到两小时，适合家庭滋补汤品。

原料与工具准备

详细制作步骤

1 处理猪蹄，把猪蹄表面残毛刮干净，冲洗，剁块之后冷水浸泡半小时，泡出一部分血水

2 焯水，猪蹄冷水下锅，放入姜片葱段，加一勺料酒，开大火煮开，沸腾之后继续煮 3 分钟，把表面血沫全部撇干净，捞出猪蹄，用温水冲洗干净，不要用冷水冲，肉质遇冷收缩

3 炒出奶白汤，锅里放少量油，下入猪蹄小火煎到表面微微金黄，放入姜片爆香

4 冲入足量开水，一定要开水，大火保持沸腾煮十分钟，这个阶段汤就会慢慢变成奶白色

5 转小火慢炖，把猪蹄连汤一起转入砂锅，放入提前泡好的黄豆或者莲藕，盖上盖子小火炖一个半小时，炖到猪蹄皮软，用筷子可以轻松扎透

6 调味，出锅前二十分钟再加食盐，少量白胡椒粉，继续炖到时间就可以关火

深度关键控制点

焯水必须冷水下锅，这样血水才能慢慢渗出来，如果热水下锅，表面马上收紧，里面血污锁在肉里，汤会腥还浑浊。盐一定不能早放，早放盐蛋白质凝固，猪蹄很难炖软烂。

如果不想煎猪蹄，直接清炖也可以，但是汤色偏清，不会奶白。炖的时候如果水面下降，补充开水，不要加冷水。

莲藕猪蹄汤，选粉藕炖出来粉糯，脆藕口感偏爽；黄豆提前泡四小时以上，不然很难炖软。喜欢清淡口味就不要放太多调料，保留猪蹄本身鲜香味。

常见失败原因说明

第一种失败，汤很腥，原因是没有泡血水，焯水血沫没有撇干净。第二种失败，猪蹄炖不烂，盐放太早，或者火候一直大火。第三种失败，汤不奶白，没有煎猪蹄，或者加的是冷水。第四种失败，汤太油腻，炖好之后可以把表面浮油撇掉。

【常见问题】

问题 1 做猪蹄汤的做法里面猪蹄要不要焯水

回答 1 做猪蹄汤的做法必须焯水，做猪蹄汤的做法冷水下锅加料酒葱姜，撇净血沫，这一步是去除腥味最重要的步骤。

问题 2 做猪蹄汤的做法汤怎么才能奶白

回答 2 做猪蹄汤的做法把猪蹄煎至微黄之后冲入开水大火滚煮，再转小火慢炖，做猪蹄汤的做法这个操作是汤色奶白的关键。

问题 3 做猪蹄汤的做法盐什么时候放

回答 3 做猪蹄汤的做法盐建议出锅前二十分钟放，做猪蹄汤的做法早放盐会让猪蹄肉质收紧，不容易炖软。

问题 4 做猪蹄汤的做法可以搭配什么食材

回答 4 做猪蹄汤的做法可以搭配黄豆 花生 莲藕 玉米，做猪蹄汤的做法黄豆花生建议提前泡发，更容易炖软。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，猪蹄脂肪含量较高，高血脂 控脂人群需要适量食用，本文不构成医疗饮食建议。