河南蒸面条想要做好吃，核心要点就是面条先拌油防粘，菜卤炒好汤汁比例合适，采用先蒸后拌再复蒸的方式，面条吸饱卤汁，根根分明不坨不粘，吃着筋道入味。河南蒸面条也叫卤面，直接生面条拌卤去蒸很容易结块夹生，汤汁太少面条干硬发柴，汤汁太多面条糊烂发黏，先干蒸面条可以让面条定型断生，拌上炒好的菜卤再二次蒸制，面条能慢慢吸收汤汁味道，还能保持本身的筋性，不会软烂成团，同时配菜的香味也能充分进到面条里面。

食材准备

主料

鲜湿蒸面条 800 克

五花肉 300 克

辅料

豆角 400 克

洋葱半个

生姜 3 片

大蒜 4 瓣

大葱一段

调料

生抽 3 勺

老抽半勺

料酒 1 勺

盐适量

十三香少许

白糖一小撮

食用油适量

清水或者高汤适量

处理食材

1 处理五花肉，五花肉切成薄片，肥瘦分开更好，肥肉部分先用来煸油，蒸出来更香。

2 处理豆角，豆角摘掉两头和老筋，切成三厘米左右的长段，豆角一定要炒熟蒸透，避免有生豆味。

3 葱姜蒜切好，洋葱切细丝备用。

4 鲜面条倒入大盆，加两勺食用油，用手轻轻翻拌，让每一根面条表面都裹上薄油，这一步是防止面条蒸的时候粘连。

第一次蒸面

蒸锅加水烧开，笼屉铺上笼布，把拌好油的面条松散铺在笼布上，不要压实，水开后大火蒸 12 分钟，蒸好之后把面条倒回大盆里抖散放凉，防止结块。

炒制菜卤

1 热锅放少许油，先下肥肉片小火煸炒，煸出油脂，油脂变多之后下入瘦肉片，翻炒到肉片变色，加料酒去腥。

2 放入葱姜蒜洋葱，翻炒出香味，加入豆角段，持续翻炒三分钟，把豆角炒到颜色变深微微发软。

3 加入生抽老抽，放十三香，一点点白糖提鲜，翻炒均匀，加入清水，水量刚好没过配菜即可，大火煮开之后尝咸淡，盐要比平时炒菜稍微重一点，因为面条没有味道，需要靠卤汁入味。

4 煮两分钟关火，菜卤连同汤汁一起倒进放凉的面条盆里。

拌面和二次蒸制

1 用两只筷子从底部往上翻拌面条，让每一根面条都均匀裹上汤汁和配菜，拌的时候动作轻一点，不要把面条搅断。

2 再次把拌好卤的面条松散铺进蒸锅，不要压太厚，水开大火蒸 8 分钟，关火之后不要马上开盖，焖三分钟再取出。

3 出锅之后可以再抖散，喜欢蒜香的可以撒上蒜末拌匀。

总结，把控好面条拌油防粘、汤汁用量、两次蒸制的时间这三点，做出来的河南蒸面条筋道入味，不干不坨，配菜鲜香，是地道的家常口味。

【常见问题】

问题 1 河南蒸面条蒸完之后面条发黏坨在一起怎么办

回答 1 河南蒸面条蒸完发黏坨在一起，大多是面条没有提前拌油，或者拌卤的时候汤汁太多，铺面条的时候压得太紧，每次蒸好都要及时抖散，汤汁要控制用量，拌油这一步不能省略。

问题 2 做河南蒸面条用干挂面能不能代替鲜湿面条

回答 2 做河南蒸面条不建议直接用干挂面，干挂面质地紧实，蒸出来容易发硬夹生，如果只能用挂面，需要先开水煮到八分熟捞出过凉水，控干水分再拌油拌卤蒸制，口感和鲜蒸面条还是有差距。

问题 3 河南蒸面条里面豆角蒸不熟会不会有问题

回答 3 河南蒸面条里面豆角必须彻底炒熟蒸透，生豆角含有有害物质，炒制的时候先把豆角炒软，二次蒸制时间保证充足，确认豆角没有生腥味再食用。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量火候调味可以根据个人口味调整，豆类食材务必充分加热熟透，烹饪过程注意用火安全。