双椒鸡捞面的做法核心是鸡肉腌制滑炒，搭配青红双椒爆香，和煮好的面条拌匀捞制，成品干香麻辣，鸡肉嫩滑，双椒香气突出，属于川味特色捞面，捞面和汤面不一样，重点是酱汁裹满面条，不能汤水太多，很多人做双椒鸡捞面失败，是鸡肉腌制没有上浆炒老，双椒下锅炒久变软失去脆感，面条煮太烂，或者酱汁水多变成汤面，所以制作重点是鸡肉提前抓浆锁嫩，双椒大火快炒断生，面条煮到八分熟，最后大火收浓酱汁拌入面条，喜欢重麻重辣可以增加花椒干辣椒，家庭炒锅和面锅可以同时操作，出餐速度很快。

食材准备清单

清单

鸡腿肉 350 克 推荐去骨鸡腿肉，比鸡胸肉嫩

鲜面条 300 克

青尖椒 4 个

红尖椒 4 个

大蒜 5 瓣

生姜 3 片

干花椒 一小把

腌肉调料 生抽 半勺 料酒 一勺 淀粉 一勺 盐 少许 食用油 半勺

调味 生抽 一勺 老抽 少许 盐 适量 白糖 小半勺 鸡精 可选

详细制作步骤

第一步 鸡腿肉切成小丁，加入料酒 生抽 淀粉 食用油抓匀，腌制 15 分钟，淀粉上浆是鸡肉嫩滑关键。

第二步 青红尖椒切圈，蒜切片，姜切末，准备好干花椒。

第三步 另起一锅烧水，水开下面条，煮到八分熟，也就是还有一点点硬芯，捞出过一遍温水，控干水分，防止面条粘连，不要煮全熟，后面还要和酱汁翻炒。

第四步 热锅倒油，油温五成热，下入腌好的鸡丁滑散，炒到鸡丁变色立刻盛出备用，不要炒太久，避免变老。

第五步 锅中留底油，放入花椒 姜蒜爆香，倒入青红尖椒圈大火翻炒 1 分钟，炒出辣椒香气，保持辣椒脆感。

第六步 倒回鸡丁，加入生抽 少许老抽 白糖 盐调味，大火翻炒均匀，酱汁收浓，然后倒入控干的面条，快速翻拌，让每一根面条都裹上酱汁，拌匀马上出锅。

深度优化要点

鸡肉选择 优先鸡腿肉，鸡胸肉很容易炒柴，如果用鸡胸肉腌制淀粉量要适当增加

双椒选择 可以用二荆条，香辣不燥，想要更辣可以换小米辣，辣椒不要焖煮，大火快炒保留脆感

面条选择 鲜碱水面最适合捞面，口感筋道，干挂面也可以，煮制时间按照包装调整

酱汁控制 酱汁不能太多，捞面是干拌风格，汤汁多就变成汤面，老抽只用来上色，不要加多发黑发苦

风味升级 可以加一点藤椒油，麻香更突出，吃的时候配一瓶冰饮，缓解麻辣

避坑提醒 辣椒炒软出水会让面条变软，所以全程大火快炒，不要盖锅盖焖

双椒鸡捞面的做法核心就是鸡丁上浆滑炒，双椒大火爆香，面条八分熟捞出，最后和浓酱汁翻拌裹味，新手重点把控鸡肉嫩度和辣椒脆感，熟练之后可以根据自己能接受的辣度调整青红椒数量，是一份非常下饭的麻辣捞面。

【常见问题】

问题 1 双椒鸡捞面的做法鸡肉炒老是什么原因

回答 1 双椒鸡捞面的做法鸡肉发老，一般是腌制没有放淀粉，或者鸡丁下锅之后长时间翻炒，正确做法提前淀粉抓浆，滑炒变色马上盛出备用。

问题 2 双椒鸡捞面的做法面条煮全熟可以吗

回答 2 双椒鸡捞面的做法不建议面条煮全熟，煮到八分熟捞出，后面还要和酱汁翻炒，全熟面条最后会软烂没有筋道。

问题 3 双椒鸡捞面的做法可以用鸡胸肉吗

回答 3 双椒鸡捞面的做法可以使用鸡胸肉，但是鸡胸肉纤维粗很容易柴，腌制淀粉要多一点，滑炒时间缩短，优先推荐去骨鸡腿肉。

问题 4 双椒鸡捞面的做法辣椒炒软怎么办

回答 4 双椒鸡捞面的做法辣椒炒软，是小火慢炒或者加盖焖煮，正确方式大火快炒一分钟断生，保留青红椒脆爽口感。

【免责申明】

本内容仅为双椒鸡捞面的做法家常烹饪参考，辛辣食物肠胃敏感人群不宜大量食用，煮面翻炒注意防烫伤，本文不对食用健康效果做担保。