油焖大虾是经典家常菜，重点就是煎出虾头里的红虾油，再加调味小火焖煮，最后大火收汁，成品酱汁红亮，虾肉紧实鲜甜，咸鲜带一点点回甜，做法简单，新手也能成功。最关键两点，一是大虾预处理干净，二是焖的时间不能太长，不然虾肉容易变老发柴。

食材准备

大虾 500 克

生姜 3 片

大葱 1 段

料酒 1 勺

生抽 2 勺

白糖 半勺

盐 少许

食用油 适量

详细制作步骤

1 处理大虾，剪去虾须、虾枪，开背挑出虾线，冲洗干净，用厨房纸把表面水分彻底吸干，防止煎的时候溅油。

2 大葱切葱段，生姜切片备用。

3 锅中倒入适量食用油，中火加热，下入大虾，两面煎至变红，用锅铲轻轻按压虾头，把里面的虾油逼出来，这一步决定成品红亮色泽。

4 放入葱姜爆香，淋入料酒去腥。

5 加入生抽、白糖，倒入少量清水，水量大概到大虾一半位置就可以。

6 转小火焖 3 分钟，让虾肉吸收酱汁味道。

7 开大火快速收汁，酱汁浓稠裹满虾身，尝一下味道，偏淡可以补一点点盐，即可出锅装盘。

关键技巧对照表

要点 说明

煎虾 中火煎，按压虾头逼虾油

焖制时间 大约 3 分钟，不宜久煮

收汁 大火快收，酱汁挂虾身

控水 煎之前一定要吸干水分

常见失败原因

1 虾肉发柴：焖煮时间太久，虾肉过度收缩

2 颜色不红：没有煎出虾油

3 味道发腥：没有放料酒，虾线没有去除

4 酱汁太咸：生抽本身含盐，盐要最后尝味再加

【常见问题】

问题 1 油焖大虾的家常做法，可以用冷冻大虾吗

回答 1 油焖大虾的家常做法可以用冷冻大虾，提前充分解冻，吸干表面水分，煎的时候同样可以逼出虾油。

问题 2 油焖大虾的家常做法，一定要开背去虾线吗

回答 2 油焖大虾的家常做法建议开背去虾线，去除泥沙腥味，同时开背之后酱汁更容易渗入虾肉，更入味。

问题 3 油焖大虾的家常做法，白糖可以不放吗

回答 3 油焖大虾的家常做法白糖可以减少或者不放，传统做法放少量糖是提鲜中和咸味，不放就会少一点回甜风味。

问题 4 油焖大虾的家常做法，没有清水可以加啤酒吗

回答 4 油焖大虾的家常做法可以替换成啤酒，用啤酒代替清水，去腥效果更好，虾肉会更加鲜嫩。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，海鲜过敏人群请勿食用，调味可根据个人口味调整，不构成饮食医疗指导。