炸好的酥肉用来煮汤非常合适，酥肉本身裹了面糊，煮出来的汤香浓醇厚，面糊还能让汤底微微发白，不会清汤寡水，酥肉汤的重点就是不要久煮，煮太久外皮容易散掉，肉质发柴，不同配菜搭配可以做出不同风味，酸辣清淡鲜香都能做，下面分原味清炖酥肉汤，萝卜酥肉汤，番茄酥肉汤，酸菜酥肉汤四个常用版本，食材步骤分开写清楚。

原味清炖酥肉汤

准备食材

炸酥肉两百五十克，生姜，大葱，枸杞，少许盐，白胡椒粉，葱花，香油，清水。

制作步骤

1 生姜切片大葱切段，锅里加清水，放入姜片葱段，大火烧开。

2 水开之后下入酥肉，转中小火煮八分钟，不要大火一直翻滚。

3 加适量盐，一点点白胡椒粉调味，关火撒上枸杞葱花，滴几滴香油就完成。

4 这个版本突出酥肉本身肉香，口味清淡，适合老人和小孩。

萝卜酥肉汤

准备食材

炸酥肉两百五十克，白萝卜半根，生姜，盐，白胡椒粉，香菜，食用油少许。

制作步骤

1 白萝卜去皮切成厚片或者滚刀块，锅里放一点点油，下入姜片和萝卜稍微翻炒两分钟，萝卜经过煸炒，汤没有生萝卜味。

2 加入足量开水，大火煮萝卜十分钟，把萝卜煮到半透明变软。

3 放入酥肉，继续中小火煮六分钟，放盐白胡椒粉调味，出锅放香菜。

番茄酥肉汤

准备食材

炸酥肉两百五十克，番茄两个，生姜，盐，白糖少许，葱花。

制作步骤

1 番茄顶部划十字，开水烫一下撕掉外皮，切成小块。

2 锅里放少许油，下姜片，倒入番茄块，小火翻炒，把番茄炒出沙，炒出红色汤汁。

3 加入开水，大火烧开，放入酥肉，中小火煮七分钟。

4 放一点点白糖中和酸味，再加盐调味，撒葱花出锅，汤汁酸甜开胃。

酸菜酥肉汤

准备食材

炸酥肉两百五十克，酸菜一百五十克，泡椒两个，生姜，大蒜，盐，少许生抽，白胡椒粉。

制作步骤

1 酸菜挤干多余水分，切成小段，姜蒜切片，泡椒切圈。

2 锅里倒油，放入姜蒜泡椒炒香，下入酸菜翻炒三分钟，炒干酸菜的涩味。

3 倒入开水，大火烧开之后放入酥肉，中小火煮八分钟。

4 加少量盐生抽白胡椒粉调味，酸菜本身有咸味，放盐的时候一定要少放。

煮酥肉汤通用技巧

1 酥肉尽量二次下锅前不要冲洗，冲洗之后面糊容易脱落，汤会变浑浊。

2 一定要开水下酥肉，水温高可以快速锁住酥肉外皮，不容易煮烂散开。

3 煮制时间控制在六到八分钟，只需要把酥肉煮热煮透，煮太久面糊化开，汤变糊，肉也发硬。

4 如果酥肉放得比较干硬，可以提前用温水浸泡两三分钟再下锅煮汤。

【常见问题】

问题 1 酥肉汤煮的时候酥肉容易散怎么办

回答 1 酥肉汤想要酥肉不散，一定要开水下锅，控制煮的时长，不要长时间大火翻滚，炸酥肉的时候面糊要调紧实，面糊太薄的酥肉煮汤更容易烂。

问题 2 酥肉汤可以放粉条一起煮吗

回答 2 酥肉汤可以加粉条，粉条要提前泡软，先把粉条放到汤里面煮熟之后，最后再放酥肉短时间煮，避免粉条煮太久糊汤，酥肉也散掉。

问题 3 冷冻的酥肉直接可以用来做酥肉汤吗

回答 3 冷冻酥肉不用提前解冻，水烧开之后直接下锅煮酥肉汤，煮的时间多增加两分钟，不要解冻泡水，防止外皮面糊变软脱落。

问题 4 酥肉汤能不能放八角桂皮这类香料

回答 4 酥肉汤不建议放八角桂皮这类重香料，香料味道会盖住酥肉本身的肉香，清淡款只用姜片葱段就足够，酸菜或者酸辣口味可以少量放泡椒提味。

免责申明 本文酥肉汤做法为家常烹饪分享，咸淡配菜可以根据自己口味调整，肠胃弱的人群不要一次性喝太多油腻的酥肉汤，仅供美食参考。