家用普通蒸锅水开之后，自制风干腊香肠一般蒸 20 到 25 分钟，如果是超市购买的新鲜熟制香肠，只需要蒸 8 到 10 分钟加热透就可以，粗款厚腊香肠或者冷冻香肠，水开上锅需要蒸 30 分钟左右，这个时长只是通用参考，最终判断标准是香肠整体变软，切开之后内部没有生肉，油脂充分析出，就代表蒸香肠已经成熟，如果内部还有生红肉，就要继续追加蒸制时间。腊香肠是腌制风干肉制品，肉质紧实，盐分高，蒸汽热量需要慢慢穿透肠衣和紧实肉馅，风干程度越高的香肠，内部水分越少，熟化需要时间就越长，新鲜熟香肠本身已经加工成熟，蒸制只是复热，所以时间很短，香肠粗细，风干程度，是否冷冻，蒸锅火力大小，锅盖密封性，都会改变蒸香肠实际耗时，锅盖漏气火力偏弱的时候，就要适当延长蒸香肠时间。

前期准备

1 挑选香肠，区分是风干腊香肠还是即食熟香肠，两种蒸制时长差别很大，腊香肠尽量大小均匀，不要粗细差距太大混蒸，避免细的蒸爆肠衣，粗的还没熟透。

2 清洗处理，腊香肠表面会有一层白霜和灰尘，用温水擦洗干净，如果香肠特别咸，可以提前用温水浸泡 30 分钟减盐。

3 摆盘摆放，香肠平铺在蒸盘或者蒸屉上，尽量单层摆放，不要堆叠太厚，堆叠太厚中心升温慢，受热不均匀。

4 准备蒸锅，蒸锅内加入足量清水，水位不能接触蒸盘底部，防止沸腾之后水泡浸泡香肠，推荐等水完全烧开之后再放入香肠，也就是水开上锅的做法。

蒸制操作要点

蒸制全程保持大火，让锅内持续沸腾，锅盖一定要盖严实，减少蒸汽向外泄漏，蒸到推荐时间之后，可以关火焖 2 到 3 分钟，让香肠油脂进一步释放，口感更加油润，焖制时间不要太久，不然肠衣容易裂开爆皮。

按照香肠类型匹配蒸制时间，配合切开检查生熟的方法，就可以稳定把蒸香肠做到油润适口，不会出现外层已经热透但是内部还是生硬的情况。

【常见问题】

问题 1 冷水上锅蒸香肠和水开上锅蒸香肠蒸香肠时间差别大吗

回答 1 差别比较明显，冷水上锅是缓慢升温，同等香肠蒸香肠要比水开上锅多 8 到 10 分钟，升温过慢容易让香肠肠衣松弛破口，家庭日常更推荐水开上锅蒸香肠，肠衣形态更好，更好把控蒸香肠口感。

问题 2 冷藏腊香肠蒸香肠需要调整蒸制时间吗

回答 2 冷藏腊香肠整体温度偏低，内部温度低，蒸香肠可以在原有标准时长基础上多加 3 到 5 分钟，如果香肠已经回温到室温，蒸香肠时间就和常温腊香肠保持一致。

问题 3 蒸香肠蒸太久会出现什么情况

回答 3 蒸香肠时间过长，肠衣容易爆裂，肉馅过度收缩，油脂大量流失，口感变柴干硬，到达推荐时长之后就要及时检查，不建议无限延长蒸香肠时间。

【免责申明】

本内容属于家庭烹饪经验参考，蒸香肠时长会受到香肠种类，粗细，风干程度，是否冷冻，蒸锅性能，火力大小等多种因素影响，实际操作请以切开无生肉作为最终判断标准，腊制香肠盐分偏高，高血压人群需要控制食用量。