新鲜鸭血想要好吃，核心就是先轻焯定型去腥味，再大火快炒或者做麻辣烩煮，新鲜鸭血质地软嫩，很容易碎掉，还自带轻微血腥味，很多人做失败就是直接下锅猛炒，鸭血一碰就散，或者焯水时间太久变老发柴，预处理到位之后，鸭血口感滑嫩不碎，吸收汤汁味道，经典做法有麻辣鸭血 韭菜炒鸭血 鸭血豆腐汤，麻辣款下饭开胃，韭菜款清爽鲜香，汤品款温润清淡，可以根据自己口味选择。

前期挑选与预处理

挑选标准，优质新鲜鸭血颜色是暗红色，表面光滑，按压有弹性，孔洞细密均匀，没有刺鼻腥臭味，如果颜色发灰，一捏就烂，异味很重就是品质差的鸭血。

改刀处理，把新鲜鸭血切成厚片或者长条，厚度控制在 1 厘米左右，太薄容易碎，太厚不容易入味。

焯水操作，锅里清水加姜片和少许料酒，水温升到微沸不要剧烈翻滚，下入鸭血，焯 1 分钟左右捞出，捞出之后放进温水里备用，这一步可以去除血腥味，同时让鸭血定型，后续翻炒不容易碎，切记不要大火长时间滚煮，鸭血会变老气孔变粗。

做法一 麻辣新鲜鸭血

食材准备 处理好的新鲜鸭血 郫县豆瓣 姜蒜 干辣椒 花椒 青蒜 生抽 白糖 清水 盐

操作步骤

1 姜蒜切片，青蒜切段

2 热锅倒油，小火把郫县豆瓣炒出红油，放入姜蒜干辣椒花椒爆香

3 加入少量清水煮开，放入鸭血，转中小火焖煮 3 到 4 分钟入味

4 加生抽少许白糖调味，放入青蒜段，轻轻推动，不要大力翻炒

5 汤汁微微收浓就出锅

特点 香辣入味，鸭血吸满红油汤汁，是最受欢迎的家常做法

做法二 韭菜炒新鲜鸭血

食材准备 预处理新鲜鸭血 韭菜 姜 蒜 生抽 盐 少许白胡椒粉

操作步骤

1 韭菜洗净切成段，蒜切片

2 热锅倒油，蒜片爆香，下入鸭血轻轻推匀

3 放入韭菜大火快速翻炒，韭菜断生就调味

4 加生抽盐白胡椒粉，轻推几下立刻出锅

特点 韭菜香气搭配鸭血嫩感，清淡鲜香，操作简单

做法三 新鲜鸭血豆腐汤

食材准备 新鲜鸭血 嫩豆腐 葱姜 虾皮 生抽 盐 白胡椒粉 香油

操作步骤

1 鸭血和豆腐都切方块，鸭血提前轻焯

2 锅里加水或者骨汤，放入葱姜虾皮煮开

3 下入鸭血和豆腐，小火煮 3 分钟

4 加盐生抽白胡椒粉调味，出锅滴香油

特点 汤鲜味滑，口感柔和，适合不爱吃辣的人群

关键参数对照表

烹饪注意要点

第一 全程尽量用锅铲轻推，不要像炒肉片那样反复大力翻动，新鲜鸭血嫩，受力很容易破碎

第二 豆瓣酱本身咸味很重，后续加盐一定要少量，避免成品过咸

第三 新鲜鸭血必须充分加热熟透，不要半生食用

第四 如果想要鸭血更入味，可以延长焖煮时间，但最多不要超过 6 分钟，时间太久口感变差

综合来看，喜欢重口味优先选择麻辣新鲜鸭血，喜欢清淡就做韭菜炒鸭血或者鸭血豆腐汤，轻焯定型，动作轻柔，充分加热，就是把新鲜鸭血做好吃的核心要点。

【常见问题】

问题 1 新鲜鸭血不焯水直接炒可以吗

回答 1 新鲜鸭血不焯水会有明显血腥味，而且没有定型，下锅很容易炒碎，想要新鲜鸭血好吃，推荐提前微沸轻焯，成品滑嫩没有腥感

问题 2 新鲜鸭血炒碎是什么原因

回答 2 新鲜鸭血质地很嫩，大力翻炒或者焯水水温剧烈翻滚，都会造成新鲜鸭血碎裂，做新鲜鸭血的时候动作一定要轻柔，减少翻动次数

问题 3 新鲜鸭血可以久煮吗

回答 3 不可以，新鲜鸭血久煮会变老，口感粗糙失去滑嫩感，做新鲜鸭血不管是烩煮还是做汤，控制在几分钟短时间加热最合适

问题 4 新鲜鸭血和猪血做法一样吗

回答 4 新鲜鸭血和猪血质地接近，烹饪思路大体相同，但是新鲜鸭血比猪血更加软嫩，做新鲜鸭血的时候加热时间还要再缩短一点，才能保持好吃的嫩度

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪方法分享，新鲜鸭血属于动物血制品，需要选择正规来源产品，必须充分加热熟透再食用，高胆固醇人群食用请谨慎，食用后如果出现不适请及时就医，本文不构成健康相关专业建议。