浙江菜系简称浙菜，是我国八大菜系之一，由杭州菜 宁波菜 绍兴菜 温州菜四个地方风味组成，整体特点是清鲜脆嫩，注重本味，做工精细，擅长烹制河鲜海鲜，口味偏清淡，讲究滑嫩软润，很少用厚重辛辣调味。浙菜里面的名菜数量很多，最广为人知的有西湖醋鱼 东坡肉 龙井虾仁 叫化童鸡 宋嫂鱼羹 干菜焖肉这些，每一道菜都有对应的历史典故，不同分支名菜风格有区别，杭州菜精致典雅，宁波菜突出海鲜鲜咸，绍兴菜擅长河鲜和腌腊风味，温州菜也就是瓯菜，海鲜做法偏清淡鲜嫩。很多人以为浙菜全部都是甜口，其实并不是，只有部分杭州传统菜带轻微甜鲜，宁波绍兴菜品咸鲜为主，甜只是辅助提鲜，不会像苏菜那样甜味很重。

浙菜经典名菜对照表

重点名菜详细介绍

1 西湖醋鱼

这是浙菜代表招牌菜，选用草鱼，现杀烹制，浇上糖醋芡汁，正宗做法吃起来有类似蟹肉的鲜甜味，重点是鱼肉不能老，火候要求很高，是杭州楼外楼经典名菜。

2 东坡肉

相传和苏东坡相关，选用带皮五花肉，切块之后用黄酒慢火焖炖，成品色泽红亮，肥肉部分入口酥化，不腻口，甜咸平衡，属于杭州经典红烧类名菜。

3 龙井虾仁

用明前龙井茶搭配新鲜河虾仁，虾仁滑炒，茶叶保留清香，整道菜没有重调料，突出清雅本味，是非常典型的杭州风味，季节感很强，春茶时节出品最佳。

4 叫化童鸡

传统做法是整鸡腌制之后，外层包裹荷叶再裹泥烘烤，敲开泥壳之后鸡肉吸收荷香，肉质软嫩，现在餐厅改良版本会简化外层泥壳，但是依旧保留荷叶包裹烘烤的核心做法。

5 干菜焖肉

绍兴代表名菜，梅干菜吸收五花肉油脂，干菜香和肉香融合，咸香带一点回甜，下饭能力很强，是绍兴本土非常有代表性的家常升级名菜。

6 雪菜大汤黄鱼

宁波海鲜代表名菜，雪菜咸香搭配大黄鱼，大火煮出奶白浓汤，保留海鲜原本鲜味，少多余调味，是宁波菜突出本味的典型菜品。

浙菜整体工艺特点

1 原料选择，偏爱河鲜 湖鲜 海鲜，还有本地时令蔬菜，讲究应季食材。

2 烹调技法，擅长滑炒 清炖 焖 蒸 熘，注重火候精准，追求嫩而不生，酥而不烂。

3 调味原则，以本味为主，调味辅助提鲜，避免调料掩盖食材本身味道。

4 装盘风格，杭州分支菜品造型精致，宁波温州菜品相对朴实，重点突出食材鲜度。

想要认识浙菜，可以优先尝试西湖醋鱼 东坡肉 龙井虾仁这三道最经典杭州名菜，再去体验宁波雪菜大汤黄鱼和绍兴干菜焖肉，就能体会浙菜四个分支不同风味差别，不会只局限在杭州风味。

【常见问题】

问题 1 浙江菜系有哪些名菜，浙菜是不是全部都是甜味

回答 1 浙江菜系有哪些名菜，浙菜并不是全部都是甜味，只有东坡肉西湖醋鱼这类杭州传统菜带轻微甜鲜，宁波菜绍兴菜以咸鲜为主，甜味只是辅助提鲜。

问题 2 浙江菜系有哪些名菜，龙井虾仁属于浙菜吗

回答 2 浙江菜系有哪些名菜，龙井虾仁是浙菜杭州分支经典名菜，用河虾仁搭配龙井茶滑炒，是浙菜清雅风格的代表菜品。

问题 3 浙江菜系有哪些名菜，宁波菜属于浙菜吗

回答 3 浙江菜系有哪些名菜，宁波菜是浙菜四大组成分支之一，代表名菜是雪菜大汤黄鱼爆墨鱼花，主打海鲜鲜咸风味。

问题 4 浙江菜系有哪些名菜，叫化童鸡是哪里的名菜

回答 4 浙江菜系有哪些名菜，叫化童鸡属于浙菜杭州分支名菜，依靠荷叶包裹烘烤，成品带有独特荷香，是浙菜知名度很高的经典名菜。

【免责申明】

本文内容仅为菜系文化科普参考，不同餐厅对浙菜名菜做法存在改良，菜品口味会有差异，食材过敏人群食用前确认食材成分，本文不构成餐饮推荐承诺。