脊骨炖酸菜核心是脊骨提前焯水去血沫，酸菜挤干水分煸炒出酸香，再和脊骨小火慢炖，让骨汤的油脂和鲜味渗入酸菜里面，成品汤酸醇厚，脊骨软烂脱骨，酸菜脆爽不发柴，是典型东北家常菜，普通砂锅或者铁锅都能制作，重点把控焯水 煸炒 慢炖三个环节，避免成品腥气重，酸菜发酸发涩，骨汤浑浊的问题，新手也可以稳定做出饭店同款风味。
