酥皮月饼核心就是水油皮加油酥的双皮开酥工艺，依靠反复折叠擀压让水油皮和油酥形成多层薄皮，烘烤之后层层起酥，一碰掉渣，和广式月饼糖浆皮完全不一样，想要酥皮月饼起酥效果好，关键要点是面团软硬度匹配，松弛时间充足，擀压的时候力度均匀，温度不能太高，夏天油脂容易融化，开酥的时候容易混酥，成品分层就会很差，内馅可以选择鲜肉 豆沙 椒盐 莲蓉多种，整套制作流程分为水油皮制作油酥制作开酥包馅烘烤四个核心环节，开酥是整份酥皮月饼最核心步骤，很多家庭做失败就是面团没有松弛，擀的时候回缩严重，或者水油皮和油酥软硬差距太大，烘烤之后酥层粘连，没有明显分层。
【酥皮月饼做法步骤】酥皮月饼是中秋节的传统美食，外皮酥脆、内馅丰富，深受人们喜爱。制作酥皮月饼虽然步骤较多，但只要掌握好关键技巧，
