做好糖醋茄子的关键就是调好酸甜汁，同时控制茄子吸油，很多人做糖醋茄子要么油大腻口，要么软塌没有酥脆感，酸甜味道失衡，主要是茄子处理不对，挂糊或者拍粉没做好，糖醋汁配比乱，下锅之后翻炒太久。选用嫩长茄子，可以拍粉少油煎，也可以简单油炸，提前兑好糖醋碗汁，最后快速翻裹，出锅之后酸甜浓郁，外皮微韧内里绵软，下饭十分合适。
