家常蒸米糕核心是用大米粉搭配少量粘米粉或者糯米粉，加糖和酵母发酵之后，倒入模具上锅蒸制，成品松软带米香，口感清甜不腻，不需要烤箱，纯蒸汽加热成型，很多人做蒸米糕失败，大多是发酵不到位，或者粉类比例不对，蒸出来要么硬实紧实，要么塌陷发黏，蒸米糕依靠酵母发酵产生气体，让米糕内部形成均匀蜂窝组织，糯米粉加多口感会偏黏，纯大米粉口感偏松散，两种粉搭配平衡口感，发酵温度控制在三十度左右效果最好，发酵完成之后一定要充分排气，再二次醒发到位才可以上锅蒸，冷水上锅缓慢升温，米糕可以继续膨胀，成品蓬松不回缩。
