电烤箱烤虾是利用烤箱恒温热风加热，让虾身快速脱水收紧，虾肉紧实弹牙，虾壳酥脆，相比水煮虾香味更浓郁，还能保留虾本身鲜甜，全程不需要不停翻炒，适合做下酒小零食或者正餐配菜，核心控制点是虾的预处理去虾线控干水分，提前腌制入味，精准把控烤箱温度和烘烤时长，温度太低虾出水变软不酥脆，温度太高很容易烤干发苦，大小均匀的虾成品成熟度一致，还可以根据偏好做成原味咸香或者香辣口味，烤好之后可以直接吃，也可以撒孜然辣椒面做成烧烤风味。

食材准备

主料 新鲜大虾或者冷冻大虾 500 克，优先选个头均匀的海捕大虾，虾身饱满，烤完不容易缩水严重

腌料 生抽 1 勺，料酒 1 勺，盐小半勺，白胡椒粉少许，姜片 5 片，食用油 1 勺，可选调味 孜然粉 辣椒粉 白芝麻 蒜蓉

预处理操作

1 大虾解冻或者新鲜虾冲洗干净，剪去虾须虾枪，从背部划开，挑出黑色虾线，这个步骤可以去除腥味，还方便腌料渗进虾肉内部

2 全部处理完之后，用厨房纸巾把虾表面水分充分吸干，这是电烤箱烤虾能不能酥脆的关键，残留水分会让虾一直处于蒸烤状态，无法烤干

3 把腌料全部倒入虾中，抓拌均匀，腌制 20 到 30 分钟，不要腌制超过一小时，腌制太久虾肉会出水，影响最终口感

4 腌制完成之后，把虾单独捞出，腌料里多余汁水倒掉，虾表面薄薄刷一层食用油，锁水同时烤出来色泽油亮

电烤箱烘烤步骤

1 烤箱提前预热，上下火 200 度，预热时间 10 分钟，预热是非常重要的环节，不预热直接放虾，升温缓慢，虾容易出水

2 烤盘垫油纸，把虾平铺摆放，虾和虾之间留出空隙，不要堆叠挤压，堆叠位置受热不均匀，局部会软塌

3 烤盘放入烤箱中层，上下火 200 度烘烤 12 到 15 分钟

4 烘烤到 8 分钟的时候，可以打开烤箱，把虾翻面，同时撒上孜然粉辣椒粉白芝麻，继续烤剩下时间

5 烘烤结束观察状态，虾整体变红，虾身收缩，边缘微微焦香就是完成，如果想要更干的口感，可以延长 3 到 5 分钟低温复烤

6 取出之后稍微放凉两分钟，虾壳会变得更加酥脆，就可以装盘食用

关键技术要点

成品电烤箱烤虾虾肉 Q 弹，虾壳香酥，咸香带鲜甜，操作简单可控，不需要复杂调料，家庭日常制作成功率很高，还可以灵活调整辣味和香料，适配不同人的口味喜好。

【常见问题】

问题 1 电烤箱烤虾为什么烤出来软塌不酥脆

回答 1 电烤箱烤虾软塌大多是虾表面水分没有吸干，或者烤箱没有提前预热，虾在升温过程持续出水，也有可能虾堆叠摆放，受热不充分，预处理一定要用厨房纸吸干水分，单层平铺并且提前预热烤箱。

问题 2 电烤箱烤虾可以用冷冻虾直接烤吗

回答 2 电烤箱烤虾不建议冷冻状态直接放入烤箱，冰块融化之后大量出水，虾肉口感发水，最好提前解冻，冲洗清理虾线之后充分控干，再腌制烘烤。

问题 3 电烤箱烤虾需要锡纸还是油纸

回答 3 电烤箱烤虾油纸和锡纸都可以，油纸方便清理烤盘，锡纸导热更快，虾上色会更深，使用锡纸的时候建议在锡纸上刷薄油，避免虾粘连。

问题 4 电烤箱烤虾烤多久能全熟

回答 4 电烤箱烤虾常规大小大虾，200 度中层烘烤 12 到 15 分钟就可以全熟，如果虾个头很大，需要增加 3 到 5 分钟，烘烤中途最好翻面，保证两面均匀受热熟透。

【免责申明】

本电烤箱烤虾方法属于家常烹饪参考，烘烤温度和时长会随烤箱功率，虾的个头大小，虾的新鲜程度产生变化，实际制作请根据自家烤箱情况调整，海鲜过敏人群请谨慎食用，本内容不构成专业营养以及食品安全相关建议。