肉馅可塑性很强，既能蒸炒又能炖煮，搭配不同素菜就能做出味道差别很大的家常菜，优先选用三七肥瘦的肉馅，做出来的菜汁水足香味浓，不会干柴，很多人只用肉馅包饺子，其实肉馅可以搭配茄子豆腐青椒冬瓜等常见食材，做法简单下饭，每道菜调味思路不一样，清淡口重口都能调整，掌握肉馅提前打水搅拌上劲这个基础技巧，不管做哪一道菜口感都会更好。
肉馅通用预处理
1 肉馅放入碗中，加入少量盐生抽料酒，顺着同一个方向搅拌到发黏。
2 分多次加入葱姜水，每次等水分完全吸收再加下一次，肉馅吸饱汁水会更嫩。
3 最后放一点香油拌匀，想要味道更香可以加少许姜末，调好之后静置十分钟再做菜。
推荐菜品一 酿青椒
食材准备
青椒四个，调好的肉馅，蒜末，生抽，蚝油，白糖，淀粉水
制作步骤
青椒清洗干净，从中间对半切开，去掉里面的籽和白色筋膜，把调好的肉馅填进青椒里面，不要塞太满，煎的时候容易挤出来。平底锅放少许油，把有肉馅的一面朝下，中小火煎到肉馅定型，青椒表皮起皱，翻面稍微煎一下。锅里放蒜末炒香，加入生抽蚝油白糖和少量清水，把青椒放进去焖煮五分钟，淋入淀粉水收汁就出锅。
特点
青椒自带清香，中和肉馅的油腻，咸鲜微辣，适合配米饭。
推荐菜品二 肉末蒸豆腐
食材准备
嫩豆腐一盒，调好的肉馅，葱姜，生抽，蚝油，葱花
制作步骤
豆腐切成厚片平铺在蒸碗底部，锅里少油，下入肉馅炒到变色，放葱姜炒香，加入生抽蚝油调味，炒好的肉馅铺在豆腐上面。蒸锅水开之后放入蒸碗，大火蒸十二分钟，出锅撒葱花，喜欢味道浓一点可以再淋一点点热油激香。
特点
豆腐滑嫩，吸满肉汁，做法清淡，老人小孩都适合。
推荐菜品三 冬瓜丸子汤
食材准备
冬瓜一块，调好的肉馅，姜片，盐，白胡椒粉，葱花
制作步骤
冬瓜去皮切成薄片，锅里烧水放入姜片，水微微冒热气的时候转小火，用勺子把肉馅挤成小圆丸子下入锅中，不要大火猛滚，避免丸子散掉。丸子全部浮起来之后放入冬瓜，继续煮六分钟，加盐和白胡椒粉调味，出锅撒葱花。
特点
汤水清爽不油腻，丸子软嫩，适合胃口不好的时候吃。
推荐菜品四 肉沫茄子
食材准备
长条茄子，调好的肉馅，蒜，生抽，蚝油，香醋，白糖，淀粉水
制作步骤
茄子切条上锅蒸软沥干水分，锅里放油，下入肉馅炒到出油微黄，放蒜末爆香，倒入茄子轻轻翻拌。把生抽蚝油香醋白糖淀粉和清水调好的酱汁倒进锅里，中火收汁，汤汁裹满食材就关火。
特点
酱香浓郁，汤汁拌米饭很香，是热门下饭菜。
推荐菜品五 香菇酿肉
食材准备
新鲜香菇，调好的肉馅，生抽，淀粉，葱花
制作步骤
香菇剪掉菌柄，清洗沥干，菌盖朝上放上肉馅，轻轻压实，摆进盘子。水开上锅大火蒸十分钟，蒸出来的汤汁倒进锅里，加生抽和淀粉水勾薄芡，淋在香菇上面，撒葱花。
特点
香菇的鲜和肉香融合，口感厚实，摆盘好看，请客也合适。
推荐菜品六 炸肉丸子
食材准备
调好的肉馅，淀粉，鸡蛋，葱姜
制作步骤
肉馅里面再加一勺淀粉和半个鸡蛋抓匀，锅里倒入食用油，油温六成热，挤成丸子下锅，中小火慢炸，炸到定型浮起，颜色金黄捞出。可以直接吃，也可以后续拿去红烧或者煮汤。
特点
外酥里嫩，一次多炸一点冷冻保存，随取随用。
【常见问题】
问题 1 肉馅做菜容易散是什么原因
回答 1 肉馅做菜容易散，大多没有顺着一个方向搅拌上劲，打水太少，也缺少淀粉或者鸡蛋粘合，提前同向搅拌，分次加葱姜水，根据菜品加适量淀粉，肉馅就不容易散开。
问题 2 肉馅做菜太油腻怎么调整
回答 2 肉馅做菜油腻，可以优先选择蒸或者煮汤的做法，少用油炸，搭配冬瓜豆腐茄子这类吸油素菜，肉馅选用肥瘦二八的比例，煸炒肉馅的时候先把油脂煸出来，倒掉多余浮油再调味。
问题 3 调好的肉馅可以放多久再用来做菜
回答 3 调好的肉馅密封冷藏，建议当天用完，如果放冰箱冷冻，可以分成小份保存一个月左右，解冻之后充分搅拌再用来做菜，解冻后的肉馅不适合再次冷冻。
问题 4 肉馅做菜怎么去除腥味
回答 4 肉馅做菜去腥，拌肉馅的时候加料酒和葱姜水，炒制的时候沿着锅边淋料酒，搭配大蒜青椒香菇这类香气重的食材一起烹饪，能很好压住肉馅本身的肉腥味。
【免责申明】
本肉馅菜品做法仅为家庭烹饪参考，肉馅一定要彻底煮熟之后再食用，血脂偏高人群尽量少吃肥肉占比高的肉馅菜品，对猪肉过敏的人群不要食用。
