自发粉可以做什么吃，自发粉就是预先混合好膨松剂的中筋面粉，不用额外再加酵母泡打粉，适合快速制作松软类面食，家常最常用它做馒头 花卷 包子 发糕 烙饼 小松饼 油条 简易蛋糕。自发粉里面已经搭配好膨松成分，最大优势就是省掉单独配膨松剂的步骤，新手不容易配比失败，但是要注意，它不适合需要长时间老面发酵的面食，也不适合做需要高筋的面包，因为面粉本身是中筋，筋度不足，做面包很难撑出强面筋组织，成品会偏软没有拉丝。自发粉存放时间久，里面的膨松剂活性会下降，发酵效果变差，做出来面食容易塌陷不蓬松。

自发粉可制作美食对照表

通用基础操作步骤

第一步 取自发粉，按照粉和水大约 2 比 1 的比例，温水和面，水温控制在 35 度左右，温度太高会破坏里面膨松剂活性。

第二步 揉成光滑面团，盖上保鲜膜或者湿纱布醒发，室温合适的情况下，醒发到体积变大，内部出现蜂窝孔洞。

第三步 排气整形，把面团揉压排出大气泡，分成剂子，做成馒头花卷包子造型。

第四步 二次醒发，整形之后不要马上上锅，静置醒 15 到 20 分钟，体积轻微变大再开火蒸制。

第五步 蒸制，冷水上锅，大火烧开之后计时，馒头一般蒸 12 到 15 分钟，关火焖 3 分钟再开盖，防止遇冷回缩塌陷。

深度补充要点

自发粉虽然自带膨松剂，但是环境温度很低的时候，醒发速度会很慢，冬天可以放在温暖地方醒发，不要直接加大量额外泡打粉，容易出现碱味过重。做南瓜自发粉馒头，可以把南瓜蒸熟压泥混合进面团，不用额外加太多水。如果做甜点类，比如小松饼，可以搭配鸡蛋牛奶糖，调成面糊直接煎，不需要揉面醒发，是最快的做法。不推荐用自发粉做面条，因为里面膨松剂会让面条口感软塌，失去面条劲道感。

【常见问题】

问题 1 自发粉可以做什么吃能不能做面包

回答 1 自发粉可以做什么吃，它属于中筋粉，不适合做面包，面筋强度不够，成品很难拉丝蓬松，做面包建议选用高筋面粉加酵母。

问题 2 自发粉可以做什么吃还要额外加酵母吗

回答 2 自发粉可以做什么吃，正常情况不需要额外加酵母，粉内已经配好膨松剂，只有存放很久膨松剂失效，才可以少量补充酵母。

问题 3 自发粉可以做什么吃可以做面条吗

回答 3 自发粉可以做什么吃，不推荐做面条，自带膨松剂会让面条软塌没有嚼劲，做面条建议普通中筋面粉。

问题 4 自发粉可以做什么吃做馒头为什么不蓬松

回答 4 自发粉可以做什么吃，馒头不蓬松大多是醒发不足，或者自发粉过期膨松剂失效，还有关火马上开盖造成回缩。

【免责申明】

本文内容仅作为家庭烹饪参考，自发粉可以做什么吃成品效果会受室温面粉保质期个人手法影响，不作为统一标准，可根据个人喜好灵活调整。