带壳鸡蛋蒸熟的时间，是从水烧开之后开始计时，普通常温中等大小鸡蛋，水开后蒸 8 分钟是全熟溏心和全熟分界，蒸 10 分钟就是完全全熟，蛋黄凝固不发灰，口感绵密，想要溏心蛋水开后蒸 6 分钟，鸡蛋大小 冷藏蛋 火力大小都会影响最终时长，核心要点是冷水上锅，水开再计时，蒸好立刻过凉水，方便剥壳还能防止蛋黄外圈发灰。之所以要水开再计时，是因为冷水升温阶段时间不稳定，如果从冷水开始计时，火力大小不同，升温快慢差别很大，蒸出来成熟度不一致，带壳鸡蛋内部蛋白质受热凝固，时间太短蛋黄还是流心，时间过长蛋黄表面会出现灰绿色层，这是硫化亚铁物质，虽然无毒但是口感变差，过凉水可以让蛋白和蛋壳分离，剥壳不容易碎。
