自制草莓酱核心原理是利用草莓本身果胶，加糖小火慢熬析出水分，浓缩之后形成浓稠果酱，可以做保留大颗粒果肉款，低糖款，加柠檬提酸款，还有加朗姆酒风味款，自制草莓酱没有防腐剂，酸甜度可以自己掌控，果肉口感比市售果酱更好，熬制成败关键点是选果，控糖，小火不停搅拌，装罐高温灭菌，很多人做出来出水稀，或者很快发霉，大多是熬煮时间不足，罐子没有无水无油消毒，糖量放太少，糖本身有防腐作用，糖太少保存时间会大幅缩短，熬制全程不要大火，大火很容易糊底，还会让草莓果香流失，柠檬是必备辅助材料，柠檬酸可以帮助果胶凝固，同时平衡甜味，防止果酱味道发腻。
