自制叉烧肉核心是选用梅头肉，提前调配叉烧腌料充分腌制入味，之后烤箱或者平底锅小火慢烤，中途刷蜜汁，成品红亮油润，外微焦内里软嫩带甜香，家庭做叉烧最关键两点，一是腌制时间要足够，让肉吸收酱汁，二是烤的时候控制温度，高温容易表面焦黑里面还没熟，温度太低又没有焦香，普通家庭用烤箱就能复刻港式叉烧风味，也可以没有烤箱改用锅煎版本。原理是梅头肉肥瘦相间，肌肉里面带有少量筋膜油脂，烤完不会干柴，叉烧腌料里面的酱油提供咸底，蜂蜜和麦芽糖提供甜味和上色效果，料酒姜蒜去除肉腥味，长时间低温腌制可以让酱汁渗透进肉纤维，烘烤过程糖分受热发生焦糖化，形成叉烧标志性红亮表皮，糖分如果太早刷，高温很容易糊黑，所以一般中后期再刷蜜汁。
