卤猪头肉想要好吃，核心就是处理干净腥味，把控好卤制火候和浸泡时间，配料不用太复杂，家常香料搭配基础调味就能做出色泽红亮、咸香不腻的卤猪头肉。很多人在家做卤猪头肉容易出现腥臭味重、肉质发硬或者味道进不去的问题，大多是前期焯水去毛清洗不到位，还有卤完直接捞出，没有浸泡入味，猪头肉脂肪含量高，卤好之后关火焖泡是入味和软糯的关键，做好之后不管直接切片吃，还是凉拌都很香。

卤猪头肉完整配料表

卤猪头肉前期处理步骤

1 清理猪毛。猪头表面残留的细毛，用喷枪烧或者镊子拔掉，烧完之后用刀刮净焦皮，这一步是去掉猪头肉腥臊味最重要的一步。

2 浸泡去血水。猪头肉放入清水浸泡两小时，中途换水两次，泡出内部血水，减少腥味。

3 焯水。冷水下锅，放入猪头肉，加姜片葱段料酒，大火煮开，持续煮五分钟，把浮沫全部撇干净，捞出猪头肉用温水冲洗干净，不要用冷水冲，肉质容易收紧变硬。

卤猪头肉卤制操作步骤

1 熬卤汤。锅里加足量清水，放入所有香料葱姜，生抽老抽冰糖，煮开之后小火煮十分钟，把香料香味煮出来。

2 下入猪头肉。卤汤煮开后放入焯好水的猪头肉，汤水要没过肉面，大火再次烧开。

3 转小火卤煮。保持微沸状态，小火卤一个半小时，用筷子扎肉厚的地方，能轻松扎透就说明熟了。

4 关火浸泡。不要马上捞出来，关火盖上盖子，在卤汤里面浸泡至少两小时，泡的时间越久味道越足，放冰箱冷藏浸泡一晚效果最好。

5 取出放凉。泡好捞出来，自然放凉之后再切片，热的时候切容易散掉。

卤猪头肉保存和吃法

卤好的猪头肉短期吃可以放冰箱冷藏三天，吃不完分装冷冻。切片之后可以直接蘸蒜醋汁吃，也可以加黄瓜丝香菜凉拌，风味更清爽。卤汤过滤干净冷冻保存，下次卤东西就是老卤，香味会更好。

卤制避坑要点

香料总量不能太多，香料过重会盖住肉本身香味。草果一定要去籽，籽苦味很重。卤的时候保持小火微沸，大火猛煮容易把肉煮散，出油多还容易腻。盐一定要后期放，太早放盐会让肉质收紧，不容易煮软。

【常见问题】

问题 1 卤猪头肉腥味很重是什么原因

回答 1 卤猪头肉腥味重，大多是猪毛没有清理干净，血水没有泡透，焯水浮沫没有撇干净，卤汤里面去腥的葱姜料酒花椒放的不足，这几步做好就能大幅减轻腥味。

问题 2 卤猪头肉卤好之后为什么一定要泡

回答 2 卤猪头肉在卤汤里浸泡，卤水会慢慢渗进肉里面，光靠煮只能表层有味，浸泡之后里外味道均匀，肉质也会更软糯油润。

问题 3 卤猪头肉可以只用清水卤不放香料吗

回答 3 卤猪头肉可以不放香料，但是只有葱姜料酒调味，香味单薄，遮盖不住猪头肉本身的腥臊味，适合口味清淡的人，新手建议搭配少量香料。

【免责申明】

本卤猪头肉配方仅为家常参考，每个人口味不同，盐和香料用量可以自行调整，猪头肉脂肪较高，三高人群建议少量食用。